ちりめん煎餅の改良中【ジプロックのはおまけ「ぬれせんべい」）
2022/07/17
ちりめん漁大漁の獲れるかえり
大きい分ちりめんより乾燥時間が長くて【汗）
暑い中疲れも大ですが、、
気になっていたのが
1年ぶりに
お煎餅購入のお客様
「パリッと感が無くやわらかい」
という声
1年ぶり久々に楽しみに購入されたのに残念だったと思うと
やるせないところでした
すぐに同じロットの検品はして
厚いものが2枚少しパリっとしなかったかも
再現性がなかったので
気になって気になって
焼く温度、時間ある程度煎餅を焼く機械がちょうせい
梅雨時期少し湿気が多かった？
下処理の塩抜きの際の水気？
いつも通りやったらいつものお煎餅だったので
原因と思われることをいろいろ実験
実は神ごたえある、柔らかめのぬれせんべい
のような煎餅を開発もしてました。
ただ火のいりが緩いので魚の香りが少し強い、、
ので商品にはしてませんが、
今回はせっかくと思い、
ぬれせんべいのような煎餅
手で握ると折れない。曲がるんです！！！
がたくさん作れたので
これはジプロックでおまけに入るかと
気になっていた事がスッキリすると景色も変わり夕日も最高です
大きい分ちりめんより乾燥時間が長くて【汗）
暑い中疲れも大ですが、、
気になっていたのが
1年ぶりに
お煎餅購入のお客様
「パリッと感が無くやわらかい」
という声
1年ぶり久々に楽しみに購入されたのに残念だったと思うと
やるせないところでした
すぐに同じロットの検品はして
厚いものが2枚少しパリっとしなかったかも
再現性がなかったので
気になって気になって
焼く温度、時間ある程度煎餅を焼く機械がちょうせい
梅雨時期少し湿気が多かった？
下処理の塩抜きの際の水気？
いつも通りやったらいつものお煎餅だったので
原因と思われることをいろいろ実験
実は神ごたえある、柔らかめのぬれせんべい
のような煎餅を開発もしてました。
ただ火のいりが緩いので魚の香りが少し強い、、
ので商品にはしてませんが、
今回はせっかくと思い、
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手で握ると折れない。曲がるんです！！！
がたくさん作れたので
これはジプロックでおまけに入るかと
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この投稿をした生産者
広島県 呉市倉橋町鹿島
石野水産 瀬戸内ちりめん ひじき
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