疲れた体と心を癒してくれる国産の梅

6月になると全国的に梅の収穫が始まります。

梅干しに梅シロップ、それに梅酒⋯。梅に多く含まれるクエン酸などの有機酸が、疲れた胃腸を癒してくれます。近年続く猛暑に打ち勝つために、梅を日常生活に取り入れてみませんか。

2024年は凶作で全国的に出荷量が激減、2025年には雹被害もあり、購入できなかった方もいたのではないでしょうか。
今年は豊作になることも願いつつ、梅に注目！梅の選び方や手しごと、食べチョクのおすすめ加工品などをご紹介します。

食べチョクで購入できる梅の魅力

食べチョクは生産者さんから直接届けてもらえるので、魅力はなんといっても新鮮な梅が手に入ること！
梅は鮮度が落ちやすく、特に熟した梅は痛みやすいデリケートな果物。特に自宅で梅しごとをするなら、鮮度の良いものがベストです。

また、食べチョクで販売される梅には熟成具合によって2種類。熟す前の緑色の『青梅』、黄色からオレンジ色の『完熟梅』に分けられます。さらに、実の小さな『小梅』もあり、何の梅しごとをするかによって準備する梅は変わります。

それぞれ適した熟成度でタイミングよくお届けしてもらえるのも、産地直送ならではです！

ユーザーの声

食べチョクで国産の梅を購入した方のリアルな声をご紹介します！

• 「少し前に漬けた梅酒を少し味見したところ、良い香りと味が口の中に広がって感動。どんどん飲んでしまいそうです」
  
• 「粒が大きくしっかりとしてて、美味しい梅酢を作ろうと思います」
  
• 「すごくきれいな梅が届きました！そのまま齧りたくなる程の甘い匂いがたまりません」

梅の選び方

梅は手しごとによって選ぶものが変わってきます。梅シロップや梅酒、梅干しなど適正な熟成度の梅を使用すると失敗しにくいです！

青梅

熟す前の緑色の実が、青梅です。
香りは少なく手触りは固いのが特徴。爽やかな梅シロップやキリッとした梅酒作りに適しています。

• 主な品種：南高梅、白加賀、杉田梅、鶯宿、紅映 など

完熟梅

実が熟して黄色やオレンジ色になってから収穫されるのが完熟梅です。
甘く芳醇な香りが漂い、やわらかい手触りが特徴。梅干しや梅ジャムに最適！梅酒にするとまろやかな味わいになります。

• 主な品種：南高梅、白加賀、杉田梅、鶯宿、紅映など

小梅

一般的な梅に比べて1/3〜1/2のサイズで、お弁当やおむすびにぴったりな小粒の梅です。
歯応えの良いカリカリ梅、小梅干し作りに最適です。果肉が少ないためシロップや梅酒作りには適していません。

• 主な品種：甲州小梅、織姫、パープルクイーン、白小梅など

梅の品種

日本各地で育まれる梅は、品種ごとに「果肉の厚み」や「香りの強さ」などの特性に違いがあります。梅酒、梅干し、シロップ、ジャムなど、「何を作りたいか（用途）」に合わせて最適な品種を選ぶことが、失敗しない梅しごとの第一歩です。

南高梅

日本を代表する梅の品種、『南高梅』。その圧倒的な知名度は、まさに梅の代名詞といえます。
最大の特徴は、小さな種に対して圧倒的に厚く柔らかい果肉と、それを包む絹のような薄皮です。完熟した南高梅は、部屋いっぱいに桃のような芳醇な香りを放ちます。

何を作るのに向いている？

・梅干し
・完熟梅ジャム
箸ですっと切れる「とろける口どけ」の梅干しを求める方に最適です。
果皮が柔軟なので、塩漬けの工程でも破れにくく、初心者の方でも成功率が高いと言われています。
樹上で熟した実や少し傷がついてしまった実（落ち梅など）は、手作りジャムも絶品です。繊維がとても細かいため、裏ごしなしでも驚くほど滑らかに！煮込み始めた瞬間から、部屋いっぱいに桃のようなフルーティーな香りが広がります。

白加賀

梅の季節になると南高梅と並んで、東日本を中心に多く出回る『白加賀』。
一粒が大きく、果肉が緻密に締まっていながら、繊維が少ないという稀有な特徴を持っています。

何を作るのに向いている？

・梅シロップ
・梅酒
琥珀色に透き通った「美しいエキス」を求めている方に最適です。
繊維が少ないため、濁りの原因となる果肉の崩れが起きにくく、澄んだ梅のエキスが出やすい品種です。
また、エキスが出きった後も、実が美味しく食べられるのも嬉しいポイントです。実がしっかりしているため、抽出後も極端なシワが出にくく、ふっくらとした形を維持します。数ヶ月から1年後も「梅の実」をデザート感覚でお楽しみください。

古城

「青いダイヤ」と称えられる『古城』は、宝石のような深く美しい緑色が特徴の高級品種です。
一粒が非常に硬く、種が小さいため肉厚。収穫時期は5月下旬からと他の品種に先駆けて登場しますが、わずか2週間ほどしか出回らない希少品種です。

何を作るのに向いている？

・梅シロップ
・梅酒
実が硬いことから、抽出中に果肉が溶け出さず、エキスに濁りが出にくいです。
梅雨の季節にすっきりとする、キレのある酸味が特徴です。雑味のない透明感と鮮やかな酸味が際立ち、梅シロップや梅酒に適しています。
エキスを抽出したあとフニャりとなりやすい実も崩れにくく、シャリっとした食感も残りやすいため、梅の歯応えを楽しめるデザートとしても楽しめます。

十郎

小田原市が地域を挙げてブランド化に力を入れている、小田原生まれの生粋のオリジナル品種『十郎』。
南高梅と比較しても遜色がないほど皮が非常に薄いのが特徴で、果肉は緻密そのもの。完熟すると、果肉が絹のようになめらかな食感に仕上がります。

何を作るのに向いている？

・梅干し
皮の存在を忘れるほどのなめらかさを極めたい方に最適です！
梅干しの塩漬けと天日干しをすると、皮と実が一体化して、口の中でとろける食感に変化します。口に入れた瞬間に溶けてなくなる「絹ごし」のような食感は、十郎梅でしか味わえないと言われています。
その圧倒的な仕上がりから「梅干しは十郎がいい！」と、熱狂的な梅干し愛好家に支持され続けています。

杉田

『十郎』と同じく現在は小田原を中心に栽培されていますが、その生産数はさらにわずかで、市場には滅多に出回らない日本古来の在来種（野梅系）です。そのルーツは江戸時代に関東随一と謳われた横浜・杉田梅林に遡り、時代の流れで一度は姿を消し「幻の梅」となりましたが、現在は愛好家たちの手によって大切に守り継がれています。
現代の多くの梅が食べやすく甘口に改良される中、『杉田』は品種改良されていない原種のポテンシャルを色濃く残しているのが最大の特徴。圧倒的なクエン酸の豊富さを誇り、大粒で繊維の密度が高いにもかかわらず、肉質が驚くほど柔らかいという極めて稀有な個性を持っています。「何とも言えない酸味」「良い香り」「旨みがある」といった感想が寄せられています。

何を作るのに向いている？

・昔ながらのすっぱい梅干し
・梅肉エキス
「これぞ本物のすっぱさ！」と唸るような、力強い酸味の梅干しを求める方に最適です。
南高梅などの一般的な改良品種と比較するとクエン酸濃度が非常に高く、ガツンとした強い酸味が味わえます。果肉が柔らかいため、とろけるような口当たりと野性味あふれる酸味のコントラストが見事。

七折

愛媛県砥部（とべ）町の希少品種であり、透き通るような美しい琥珀色がトレードマークの名品です。
小ぶり〜中粒の扱いやすいサイズながら、種が小さく果肉が極めて厚いのが特徴。糖度が高く、他の品種を圧倒するほど芳醇な香りが強い品種です。

　何を作るのに向いている？

・梅干しや小梅干し
・梅シロップ
エキスの美しさや、香りの高さを最優先したい方に最適です。
酸味がマイルドで雑味がなく、砂糖や塩に漬け込むと美しい琥珀色に仕上がります。
肉厚なので小梅干しはカリカリではなく、ふっくらとした食感を味わえます。芳醇な香りを活かした梅シロップや、ハチミツ漬けもおすすめです。ハチミツに漬けることで、光沢が出て、上品な風味を楽しむことができます。

甲州小梅

山梨県で明治時代から守り抜かれてきた伝統品種「甲州小梅」。
一粒4〜6gと小ぶりながら、種が小さく果肉が厚いのが特徴です。組織が緻密でしっかりしており、加工後も「カリカリ」とした快い食感が物理的に持続しやすい、小梅の代表格。昔ながらの日の丸弁当やおにぎりの具材として、不動の地位を築いています。

　何を作るのに向いている？

・カリカリ梅
・小梅干し
噛むたびにカリッカリッと軽快な、カリカリ梅を作りたい方に最適です。
果肉が緻密でしっかりしているので形が崩れにくく、固さを保つ特性があります。失敗しづらいので、カリカリ梅作りの初心者さんにもおすすめです。小梅特有の爽やかな酸味と、弾けるような歯ごたえを存分に堪能できます。

織姫

梅のシーズンの幕開けとなる5月上旬から出回る、極早生の品種です。
小梅と中梅の絶妙な中間サイズで、皮が薄く、キメが細かい果肉が特徴です。収穫からわずか1週間程度しか出回らない希少品種です。いち早く手仕事をしたい方は、まずは織姫を探してみてください。

　何を作るのに向いている？

・カリカリ梅
・小梅干し（大きめ）
小梅特有の皮の硬さが苦手な方や、極上の口当たりを求める方に最適です。
皮が薄いため、塩漬けをすると果肉と皮の間に隙間ができにくく、一体感のある食感になります。噛んだ瞬間に皮が口に残らず、食べやすいカリカリ梅を求めている方におすすめです。
一般的な小梅（4〜5g）では物足りない、満足感を重視する方にも。お弁当や朝食にも存在感があり、薄皮ゆえの柔らかな食感を楽しむことができます。

梅を使った手しごと

梅しごとをしている間は集中して手だけを動かしているせいか、何も考えずにただただ梅の香りに癒されます。「梅干し」や「梅ジュース」「梅酒」作りが代表的な手しごとです。

梅しごとをする前に実は重要な「仕込み作業」があります。
仕込み作業は雑菌を抑えカビや腐敗を防ぐために行います。 省いてしまうと完成したときにえぐみが出たり、発酵してしまったり、仕上がりが格段に変わってきます。

梅の仕込み方

梅しごとをする前に重要なのが仕込み作業です。
梅のヘソと呼ばれる部分にはヘタがついています。ここをきれいに取り除いてから仕込みましょう。

準備するもの

• ザル
• ボウル
• 竹串
• 梅を拭く布巾やペーパータオル

仕込み方

（1）洗って梅を水に漬ける

傷んでいる部分があれば取り除き、優しく水洗いします。ある程度汚れが落ちたらボールなどに入れて水に漬けます。

• 青梅：アク抜きも兼ねて2〜3時間が目安
• 完熟梅：汚れがきれいに落ちる1時間程度が目安

（2）ヘタを取り除く

竹串を使ってヘタを丁寧に取り除きます。完熟梅の場合は実がやわらかいため、竹串で傷をつけないように注意してください。

ヘタが取れたら梅の水分を拭き取ります。ヘタやくぼみがある部分に水分が残りやすく、雑菌が溜まりやすいため丁寧に行ってください。

梅シロップの作り方

梅しごとの初心者さんにおすすめなのが梅シロップ。青梅を砂糖漬けしてシロップを作ります。
水や炭酸で割ると梅ジュースに、かき氷やヨーグルトのシロップとしても美味しく頂けます。

梅干しが苦手でも梅ジュースが好きなお子さんも多く、家族の手軽な猛暑対策にもおすすめ！今年は梅に癒される夏を過ごしてみませんか。

準備するもの

• 青梅：1kg

• 砂糖：1kg
  ※お好みの砂糖をご準備ください。氷砂糖やグラニュー糖は透き通りスッキリとした味わいに、きび糖や黒糖は深みのある色でコクのあるジュースに仕上がります。

• 果実酒用などの瓶

• 竹串

• 布巾やキッチンペーパー

• 消毒用の焼酎や食品用アルコール

作り方

【下準備：消毒】
シロップを仕込む果実酒用などの瓶は、熱湯消毒をするか35℃以上の焼酎もしくは食品用アルコールを入れて、布巾やキッチンペーパーで消毒をします。

1. 仕込みを終えた梅の全体を竹串でつつき穴を開ける

2. 瓶に砂糖と梅を交互に入れる

3. 1日1回のペースで瓶をふり混ぜる

4. 砂糖が全て溶けたら完成

5. 梅を取り出してジュースが入る瓶に移して冷蔵庫で保存する。

取り出した梅はそのまま食べるか、ジャムや梅味噌に加工できます。

傷アリの梅でも大丈夫！

和歌山県で発生したひょう害の影響で、今年は傷アリの梅が増えています。ひょう害は去年も発生しており、2年連続の収量減は生産者さんにとって大きな痛手。傷のない梅が収穫できることが一番ですが、実は傷アリの梅は梅仕事にほとんど影響がありません。梅干しにすると傷周りが硬くなることがあるので、梅シロップなどに使うのがおすすめ。傷アリでも気にならない…という方は、傷アリ梅の活用もぜひご検討くださいね。

梅の加工品

梅の手しごとはハードルが高い！という方には、加工済みの商品がおすすめです。

食べチョクでは、定番の梅干しや梅シロップ、料理に使える梅酢や梅ペーストなど種類も豊富。品種によって酸味や風味が違うため、お好みを見つけてみてください。

梅酢やペーストは料理の幅を広げてくれる食材です。野菜の梅和えやドレッシングなど、手軽に梅を取り入れることができますよ。