塩分控えめ！はちみつリンゴ酢梅500g　無添加梅農家でしか作れない手作り完熟梅ジャム150g

▼自己紹介
和歌山県は、熊野山脈の麓で梅農家をしております
輪玉農園です

【梅作りに適した 和歌山、紀州】

【天候】
和歌山県は全国一の梅の生産地。収穫量は、全国生産量の６０％を占めて
います。
その理由は、梅が好む気候条件が揃っているからです
紀伊水道に流れ込む 黒潮の影響を受け、一年を通じて気温の変化が少なく
温暖。そして降水量が多く、日照時間も長い。
紀伊半島南部、田辺地域のこの気候が、美味しい梅を育みます。

【土壌】
良質で収穫量の多い梅栽培には、中性質で水はけの良い土壌を保つことが
大切。また、梅は成長時にカルシウムを多く吸収します。
当農園のある上芳養に多く見られる「古谷石」は、主に炭酸カルシウムか
らできており、この炭酸カルシウムを含んだ中性質の土壌が、良質な梅の
栽培に適しています。

【梅との対話を大切に、こだわりを持って栽培しています】
梅の樹は生き物です。
樹ごとに一つ一つ個性があり、陽の当たり方やその年の天
候などによって手入れの仕方も違ってきます。

梅農家としての長年の経験で梅の樹と向き合い、樹の声を
聞きながら枝切や土壌の調節など行うことで
より良い梅の実を育てることができます


〈リンゴ酢梅〉
「梅はその日の難のがれ」
朝、出掛ける前に梅干を食べると、
その日は災難をまぬがれるという説があります。
昔、旅人が、その土地特有の熱病や風土病にかからない
ように、梅干を「薬」として携帯していたからです。
梅に殺菌効果があることは、学問的にも認められ、
多くの人が体験しています。 今でも旅館などで、
朝食に梅干が出されるのは、この説が生きているためです。

このように、梅干しは良いと思っていても、どうしても苦手だなあ～。
あの酸っぱさが、どうしても苦手だなあ～と思っておられる方、
おられませんか？

私は、思っていました。
梅農家に嫁ぐまでは、梅干しが苦手で、ほとんど食べていませんでした。
梅エキスは、常に家にありましたので、お腹が痛くなった時ぐらいに
しか梅に関わることがありませんでした。

でも、梅農家に嫁ぎでからは、毎日梅と顔を合わすようになり、
梅が苦手な方にも食べられる梅はないのかな？と思うようになり、
ひたすら作ってみました。

まずは、なぜ苦手かな？と考えると、あの酸っぱさです。
甘いものだと食べれるのでは？と思い、甘さを出すのは、
糖分ですが、お砂糖はあまり使いたくないし......。

塩分は、水にもこだわって、ある水に漬けて塩分を落としました。

甘さをはちみつで作ってみたのですが、梅のエキスが出てしまって
しわしわの梅になってしまって.....。
見た目にもこだわっていましたので納得がいかなくて.....。

そんな時、リンゴ酢でも甘みが出ることがわかり、ハチミツ、リンゴ酢で
作ってみたのですが、リンゴ酢を入れることにより、発酵してしまって
カビが出たりと、いろんなことを試してみました。
試している内に発行するリンゴ酢には、アルコールが入っていたり、
他に何かが入っているからだとわかりました。

でも、リンゴ酢で甘みが出るのは間違いないとわかっていたので、
リンゴ酢を探しまわりました。

そんな時、求めていたはちみつリンゴ酢と出会い、梅干しが苦手な
方でも、食べられる梅が出来上がりました。


▼数量、５００ｇ　


【梅ジャム】
＜味＞
梅の実を食べたことがありますか？
ほとんどの方が食べたことがないかと思います。
梅農家さんでも、食べる人はほとんどいません。
でも、完熟の梅はびっくりするほど美味しいです。
ほんのり甘くて、フルーティーな香りが甘酸っぱい、
まるで杏のような味わいです。

完熟した梅はとても柔らかいため崩れやすく、出荷ができません。
でも、このフルーツのような梅の美味しさを
お届けしたいと思い、ジャムにしました。

作ってみると、思うようなジャムにするにはとても難しく、
特にオレンジゴールドのきれいな色合いを出すために
加えるのはシュガーだけ、火加減と煮詰める時間に
とても気を配ります。
でも、くつくつ煮ていると、その色と梅のフレッシュな香り
とても癒されるのです。

完熟梅を使った贅沢なこのジャムは、農家でしかできない特別な
美味しさです。
手作りのため、量産できません。
梅が木の上でゆっくり熟され、丁寧に収穫させてジャムになる
豊かな時間を想像してみてください。
ジャムを食べることに、幸せな気持ちになります。

こちらは市販のジャムよりもとろみがありますから、
ヨーグルトやアイスクリームにかけて召し上がるのが
お手軽ですが、お口に入れるとパッと広がる甘酸っぱい味わいを
もっと活かせないかなと思って、お料理に使ってみました。

市販の醤油ドレッシングやポン酢に加えると、とてもフルーティーな
爽やかな味わいになり、焼き肉のたれに加えてお肉に漬け込んで
焼くと、さっぱりした美味しさにと料理が引き立ちます。
ぜひ、お試しください。

▼数量、１５０ｇ　
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