あく抜き不要タケノコ「孟宗竹」（3㎏）山椒の葉付き単品

発送から5日間

到着したらすぐに下茹でし冷蔵1週間

食用のタケノコとしては、スタンダードな孟宗竹。大雪からの暑い日続きで東北では5月上旬からが旬です。
山形県鶴岡市では、湯田川孟宗、谷定孟宗といったブランドの付く産地もあります。
我が家の孟宗はさほど多くありませんがアク抜き不要で柔らかいのが売りです。もちろん個人差はあるかもしれませんが、今まで買ってくださったお客様からもアクの無さ、柔らかさは喜んでもらっています。

そして我が家の孟宗竹は何と言ってもあく抜きが不要で、下茹でのみですぐ調理できます。鮮度の良さもあるので、到着したら早く下茹でしてもらう事は大切です。
我が家ではこぬか漬けや干し孟宗、缶詰などにし正月などにも食べます。

郷土料理や食べ方
こちらの地域では孟宗汁という酒粕と味噌、厚揚げ、椎茸（豚肉入れる時も）の汁物が郷土料理でこの時期になると毎日毎日食べますがまったく飽きません。
他にも炒め物、煮物、青椒肉絲や春巻きの具、炊き込みご飯、筑前煮、梅和えなども美味しいです。鶏肉などとも相性いいです。
中華料理、韓国料理にもよくたけのこは使われますし、洋食でも難なく使えます。

我が家では添付の写真にもありますが、孟宗のきんぴら、山うどと孟宗の煮物、孟宗の梅和えで食べました。鶏肉とも相性がいいですね。

干し孟宗
孟宗を干す事により、旨味がとても凝縮し、煮物などに使うと生とは違う濃厚な美味しさになります。干し孟宗の戻し汁は捨てずに一緒に煮ます。すごい香りなのでぜひ楽しんでもらいたいです。
干すと重さが1/10近くになり、出汁がしっかり出るので1袋20gです。煮物にするなら1回分にちょうどいいです。メンマにしても美味しいですが、他の食材も入れて味を染み込ませると美味しいです。

実は糖度が高い
タケノコは食物繊維が豊富なのは有名ですが、実は糖度も高く我が家の孟宗で糖度8.6ありました。brix計測器は塩やクエン酸など糖分の無い食材からも糖度の数値が出ますが、タケノコはもちろん塩分などはありませんので、純粋に糖度が高いといえます。高糖度トマトなども糖度8ほどあるので、同じくらいという事になります。出汁が出るときの優しい甘さでしょうか。

保存方法
保存には皮を剥いてから茹でておき、タッパーなどに孟宗が隠れるまで水を入れておきます。毎日、水を交換すれば１週間くらい状態よく保管できます。下茹では米糠を入れてのアク抜きは不要で水煮のみで大丈夫です。
我が家では採り過ぎてしまうと、米ぬかと塩を混ぜてこぬか漬けにして貯蔵し、正月などに使います。
最近は茹でてカットして乾燥させての保存もし、人気商品となっています。

価格やセット
孟宗単品以外にも、同じ時期に旬となり彩りにもいい茎ミツバのセット、干し孟宗のセットを
孟宗が1㎏ 1188円で3㎏ 3564円
単品もセットも山椒の葉20g付き
干し孟宗20g　
茎ミツバ200g どちらも486円

発送方法や期間など
鮮度や天候で収穫に波があるため、発送日指定はお受けしていませんが、受注後できるだけ早く発送します。出品とは違う量での注文の場合は事前にお問い合わせください。クール便での発送となります。

5月下旬となると太めのタケノコが減ってくるのでその場合、4kg近く入れる事もあります。

栽培方法としてはタケノコの性質上、耕起や農薬散布をしないため、自然栽培に近いのですが、肥料には我が家の平飼い養鶏の鶏糞のみ使っていますので一番近い農薬化学肥料不使用の項目になります。

今の時期はわらび、ふきなどもあり追加できます。量の変更やセット内容の変更、追加については事前の相談をお願いします。