恵みの海有明海で獲れたコハダ♥️
寿司ネタの代表格となるコハダは痛みやすい魚です。伝統的な投網漁で獲ってます☺️
獲れたばかりのコハダは素早く処理する。
コハダの群れを見つけると、コハダは敏感な魚なので船のエンジンを切って、ろうで漕いで、投網で獲ります。ピチピチと魚を直ぐに氷締めにします☺️
秋からは芝エビ🦐
秋から冬になるとコハダと同じ投網漁で芝エビを獲ります。コハダと同様ピチピチの芝エビを氷締めします☺️
ワタリガニの竹崎ガニ🦀
年中獲れるワタリガニは夏場はオス、冬場はメスが美味しいです。
冬場のメスには内子がたっぷり入ってます☺️