野菜の「香り」「旨味」ほのかな「苦味」時には「酸味」など、野菜それぞれのポテンシャルが最大限、引き出せる様に心掛けています。
*固定種を使用。植物性堆肥のみを使い栽培。
*F1種、農薬、除草剤、化学肥料、動物性堆肥は使用していません。
同じ野菜でもシェフによって好みは違います。同じ野菜でも、調理法によって種(品種)を変えたり、シェフのイメージした盛り付けに合う様に、野菜の大きさを決めるなど、シェフと意見交換しながら栽培しています。お手元に届く野菜は、どこかのシェフがオーダーし飲食店で使われている野菜です。
当然の様に僕の食卓にも野菜料理は沢山並びます。それを少しご紹介!みたいな野菜SETです。