こんにちは！
ヤマニファームです。

今回はレモンピールに関しての投稿です🍋

レモンピール作りで意外と知られていないのが、
皮をどこまで使うかによって、味が大きく変わるということ。

ポイントは、レモンの皮の内側にある
白い部分（アルベド）を含めるかどうかです。


【白い部分まで使ったレモンピール】

白い部分には、レモン特有のほろ苦さのもとになる成分が含まれています。
そのため、白い部分を残して厚めに切ったピールは、

・苦味と甘さのバランスがある
・味にコクと深みが出る
・後味に大人っぽさが残る

といった特徴があります。

砂糖でしっかり煮込んだり、チョコレートがけにすると、甘さの中にほのかな苦味が感じられる、奥行きのある味わいになります。


【黄色い皮だけを使ったレモンピール】

一方、外側の黄色い皮には、
レモンの爽やかな香り成分が多く含まれています。

白い部分を取り除いて作るピールは、
・苦味が少ない
・香りがすっきり立つ
・軽くて食べやすい

のが特徴です。

お子さまでも食べやすく、
焼き菓子への練り込みや、刻んでトッピングに使うのにも向いています。


【どちらが正解？ではなく「用途で選ぶ」】

レモンピールに正解、不正解はありません。
どんな味に仕上げたいか、どう使いたいかで選ぶのがおすすめです◎

コクや苦味も含めてレモンらしさを楽しみたい
→白い部分あり

香りの良さや食べやすさを重視したい
→ 黄色い皮のみ

同じレモンでも、切り方ひとつでまったく違う表情になります。

ぜひ、ご家庭でも用途に合わせて
レモンピール作りを楽しんでみてください🍋