農家直売 鴨のお肉屋さん 加藤貴也の投稿一覧

5日から降り続いた雪も、今朝までにようやく落ち着いてきました。山形県の中でも最上郡は特に豪雪地帯。冬になると、雪と向き合う日々が続きます。

寝る前に除雪、起きたら除雪、仕事の合間にも除雪…。
雪国での暮らしは大変ですが、その分、自然の雄大さも肌で感じています。

そんな中でも、鴨たちは元気いっぱい！ 出荷にも問題ありませんので、ご注文お待ちしております^^

皆さんも無理をせず、雪と上手に付き合っていきましょう。
いつも支えてくださる皆様に感謝を込めて。

今日は鴨屋の日常を書いてみます。

不要になったカメラを手放そうと息子と一緒にカメラのキタムラへ向かった日のこと。

ところが、店に着くと息子が「このカメラと別れたくない！」と涙ながらに猛抗議…。1時間ほど駐車場で話し合いを繰り返した結果、結局そのまま帰宅することに。

そこで「思い出の写真を撮って飾る」という案を提案すると、ようやく納得してくれました✨

そして撮影したのがこの一枚。悲しい別れの気持ちがありつつも、希望や冒険心を感じさせるドラマチックな一瞬が残せました。

古いカメラですが、マニュアルフォーカスの楽しさを息子と一緒に再発見させてくれた名機。素敵な思い出をありがとう！👏

今日はみんなでレシピ開発と商品開発を行いました👦🏻👩🏻👨🏼‍🦳

鴨のコンフィ（コンフィ）を作ったのですが、味はまるで高級なケンタッキーのようだと大好評でした（笑）。この表現が適切かはわかりませんが、とにかく美味しく仕上がりました！

簡単にレシピを記しておきます✨

１：鴨もも肉に塩を振る
しっかり目に塩を振るのがおすすめです。お好みで調整してください。

２：耐熱性の袋に入れる
耐熱性のジップロックなどに鴨もも肉を入れ、オリーブオイルを適量加えます。

３：低温調理
77度で3時間、低温調理をします。

４：仕上げの焼き色
低温調理が終わったら、フライパンで表面に焼き色を付けて完成です。

今回ははちみつたっぷりのオレンジソースを添えて食べました。
最高の味わいでした（涙）。

保存方法
調理せず冷蔵庫で保存しておいても、後日美味しく食べられます。冷蔵庫で保存した場合は、沸騰させたお湯に袋ごと入れ、火を止めて10分ほど温めた後、フライパンで焼いて仕上げてください。

2024年、新しい農場が仲間入り！
さらに、加工施設も新しい場所へお引越ししました！新しい環境で、これからも美味しい鴨肉をお届けします！

2024年の鴨は腸活にフォーカスして、餌や飼育環境を見直したことで、脂の融点が26.5度とさらにヘルシーに！牛、豚、鶏よりもずっと低く、口どけが良いのが特徴です。
さらに、新しい処理施設では品質アップのために「バブリング冷却」と「熟成」を取り入れ、旨味を最大限に引き出しました。

ますます美味しくなった最上鴨を、ぜひご堪能ください！

そして…2025年からは見学もできるようになります
ぜひ新庄市に遊びに来てくださいね。みなさんのお越しをお待ちしています

本日、放送の満天☆青空レストランに私達が飼育する最上鴨が紹介されます！

満天☆青空レスラン／日本テレビ（4ch）
放送日：2022年6月25日 土曜日
時間：18時30分 ～

どうな仕上がりになっているか楽しみですね^^

最上鴨の販売は18時30分頃を予定しています。
小規模生産のため多くの商品を準備できません。
注文をいただいた商品より順次発送いたします。