農家直売 鴨のお肉屋さん 加藤貴也の投稿一覧

昨年収録していただいたNHK『うまいッ!』ですが、なんと本年も放送されることになりました!

番組では鴨農家の日常に密着していただき、最上鴨の飼育から加工まで、私たちのこだわりをたっぷりと紹介していただいています。

放送日時: 12月7日(日)午前11:30〜午前11:54

また、放送後は約2週間ネット配信もされるとのことですので、リアルタイムで見逃してしまった方もぜひこの機会にご覧ください。

収録では食材ハンターの武藤十夢さんにお越しいただいたのですが、とてもインテリジェンスな方で驚きました。農業の話をしても吸収が早く、「これは農家向きだな」と思わず感じてしまったほどです（笑）

最上鴨の美味しさの秘密や、私たちが日々大切にしていることが詰まった内容になっています。ぜひご覧いただければ嬉しいです。

ご注文について: 12月は注文が混み合う可能性があり、ご希望の日時にお届けできない場合がございます。お早めのご注文をお願いいたします。

※写真は大人の事情でイラストです（笑）

今週の木曜日は雪予報となっています。いよいよ本格的な冬の到来です
。
寒さが増すこの時期、滋味深い鴨肉の美味しさが一層際立ちます。寒い季節ならではの豊かな味わいを、ぜひお楽しみください。

例年、年末にかけて在庫が不足する場合がございます。年末年始のお集まりやおもてなしに鴨肉をご予定の方は、お早めのご注文をお願いいたします。

ご不明な点やご注文に関するお問い合わせは、お気軽にご連絡ください。

最高の鴨を届けるために移転した新工場。

この玄関を通るたび、
社会的責任の重さを感じます。

それぞれが覚悟をもって、
最上鴨と向き合っています。

肘折温泉。山形県大蔵村の山あいに湯けむりが立ち上る、小さな温泉街。平安時代にはすでに湯が湧き、江戸の頃には出羽三山への参道口として栄えたという。木造旅館が並ぶ坂道には、湯治客が履く下駄の音が今もかすかに響いているようだ。

少し歩けば、蔦に包まれた旅館、増改築を重ねた配管が複雑に走る路地。新しいものと古いものが混じり合い、独特の生命感を放っている。人の手が加わり続けてきた"暮らしの跡"が、この温泉街の味わいになっているように感じた。

現実的に言えば、私たちはもはや成長経済の中にはいない。けれど、緩やかに変化しながら続いていく風景もまた、美しい。古びても、人がいて、湯が湧いて、灯りがともる。その持続こそ、ここで暮らす人々の強さなのかもしれない。

この村に、次の世代へつなぐ産業を育てていけるように。私たちは、時の流れに寄り添いながら、静かに歩みを進めていこうと思う。

私たち最上鴨の飼育は、「鴨にとって本当に快適な環境とは何か？」という問いから始まりました。かつては、自然に近い屋外での放し飼いが理想だと信じていましたが、現実は違いました。

屋外で飼った鴨たちは、常に警戒し、夜も落ち着いて眠れず、次第に体調を崩していきました。鳥インフルエンザの感染リスクや、濡れた地面による足の病気、わずかな音や光によるストレスなど、人が“自然で良い”と思っていた環境が、家禽である鴨たちにとっては過酷だったのです。

野生の鴨は雨にも強く、敏捷に飛び回れるよう進化してきましたが、私たちが育てる最上鴨（チェリバレー種）は、食用に改良された“別の生き物”。その特性に合わせた環境設計こそが、本来あるべき姿だと気づかされました。

だからこそ、私たちの鴨舎は平飼いで、鴨が自由に動ける空間を確保しつつ、静かな音環境、柔らかい床、新鮮な水、そして適切な照明を整えています。

さらに「腸を育てて、鴨を育てる」という理念のもと、黒麹や米ぬか、牡蠣殻などを配合した特製の飼料で、免疫と肉質を高めています。

もちろん、現在の鴨舎にも課題はあります。防疫優先の構造ゆえに自然光が入りにくく、これからは光と安全性を両立させた鴨舎設計に取り組みます。

効率よりも、鴨が穏やかに過ごすこと。その“鴨らしさ”を尊重することが、最終的には美味しさや栄養価へとつながっていく──そんな思いで、私たちは日々の飼育に向き合っています。