石狩ひつじ牧場（北海道）　の投稿一覧

つきよちゃん、先週の木曜日に生まれたんですが、今にも死にそうでした。呼吸が荒く、息遣いがゼイゼイ。美奈子店長の添い寝が効いたのか、ぐんぐん元気になり、今夜、「初シャワー」、また、明日のチーズマーケットの店頭で、お客さんたちから触ってもらったり、いっぱい写真を撮られそうだね。

楽しみにしているんです。旬のグリーンアスパラガスを。
写真は、種オスの群です。毛刈り前なので、ふさふさしています。羊は鼻が良くて、１０ｍも先でバケツを持っている私を見つけて、興奮しています。餌箱にアスパラをまくと我れ先にと食べ始めます。草地では青い草を食べ、雨の日には、こういう旬の野菜を上げられるので、やっぱり春と夏と秋は私もひつじもうれしい季節です。
　　　　　　　　６月４日　石狩ひつじ牧場　山本 知史

支笏湖の水明閣の根本料理長さんから。

１．羊肉は焼くだけで十分美味しいので、ソースがいいとより引き立ちます。
２．フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にしてから、羊肉を入れて、表と裏をお好みの火の通り方で焼きます。
３．羊肉をお皿に取り出してから、肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて火を掛け、
アルコールを飛ばしてから、肉を戻して、そこに塩胡椒で味を整えてバターを少量加え、溶けたら
お皿に盛りつけして、上からフライパンのソースを掛けます。

美味しくできたら、写真を送ってくださいね。（笑）
ありがとうございました。

５月１５日　山本 知史

５月３０日、夜１０時、塩を振りました。タイミングは、カードを型枠に入れて４８時間後です。まるで白いゴムタイヤの様に弾力があります。また、右の写真を見ると、側面が凸凹していますね。これがブルーチーズでは大切なんです。チーズの組織の中のいたるところに穴が開いているという証拠です。３か月後が楽しみなチーズです。

良い感じです。写真の様にカード同士がくっ付かないで、穴がいくつもあります。これは内部にも空洞がある証拠で、上と下の面から、空気を通すための穴を開けると、青かびが繁殖してきます。この後、型枠から出し、ソルティングをして、更にホエーを抜きます。１５時から始めて終わったのが、夜中１２半。いろいろなデータを取る事ができて、とてもいい経験を積むことが出来ました。　５月２８日　チーズマーケット工房にて。　山本 知史