石狩ひつじブルーのソルティング
2021/05/31
５月３０日、夜１０時、塩を振りました。タイミングは、カードを型枠に入れて４８時間後です。まるで白いゴムタイヤの様に弾力があります。また、右の写真を見ると、側面が凸凹していますね。これがブルーチーズでは大切なんです。チーズの組織の中のいたるところに穴が開いているという証拠です。３か月後が楽しみなチーズです。
この投稿をした生産者
北海道 石狩市
次の工程は、チーズの表面に穴を開ける作業です。