石川県 白山市

淡水養魚場「白山堂」

創業：1946年04月

食べチョク登録：2020年04月

はじめまして！石川県白山市、霊峰白山の麓にある淡水養魚場「白山堂」の3代目、坪田です。
豊かな自然に恵まれた深瀬（ふかぜ）という土地で、イワナやニジマスなどを創業から約70年、3代に渡って育てています。

■ はじまりは、戦後の「本屋さん」
実は白山堂の原点は、戦後の本屋でした。初代である祖父が、モノも情報も不足していた里山に本や日用品を運び入れたのが始まりです。その後「この地に安定した食糧を」と一念発起し、当時不可能と言われていた【岩魚の完全養殖】に成功したのが、現在の養魚場のルーツです。

■ 養殖技術と、レストランで磨いた「料理の探求」
2代目の父は事業を継ぐと、養殖技術を高めると共に渓流料理レストランをオープン（※現在は閉店）。長年にわたり「美味しい川魚の食べ方」を追求し続けました。

■ 全国の食卓へ、手軽に料亭の味を！
幼い頃から両親の美味しい川魚料理を食べて育った私は、「この素晴らしい渓流食文化を、全国の食卓へ届けたい！」と決意し、2018年に地元へ戻りました。

祖父から続く「養殖技術」と、父がレストラン時代に磨き上げた「調理加工技術」を掛け合わせることで、川魚特有の臭みがなく、ご自宅で手軽に“料亭の味”が楽しめる川魚料理に仕上げています。
白山の自然の恵みと、私たちの想いが詰まった魚たちを、ぜひご賞味ください！