釜揚げ作っておりますー今期あと何回出せるのか
2022/08/19
今日釜揚げできました(о´∀`о)
近くの生しらすを出す飲食店も頭を抱えて
もう生しらすやめたそうです
混ざりが多くて
石野さんの釜揚げは混ざりが少ないらしいけど何が違うのって
料理長に聞かれたのですが
うーん
ちりめんに特化してる
漁師ですから
漁場から選んでる
網をちりめんにピッタリにしてる
それと基準以下はそもそも釜揚げにはしない乾燥させてしまう
それとその基準でも
こんなのを1匹ずつ目で見て選別してるので(＞人＜;)
手間がね
とはいえ
以前はフィルターを過信してましたが
海水を汲み上げる際誤って付近の
フナムシが入ったことがありおおごとになったので
それ以来慎重に(*^ω^*)失敗しつつより良いものをと
近くの生しらすを出す飲食店も頭を抱えて
もう生しらすやめたそうです
混ざりが多くて
石野さんの釜揚げは混ざりが少ないらしいけど何が違うのって
料理長に聞かれたのですが
うーん
ちりめんに特化してる
漁師ですから
漁場から選んでる
網をちりめんにピッタリにしてる
それと基準以下はそもそも釜揚げにはしない乾燥させてしまう
それとその基準でも
こんなのを1匹ずつ目で見て選別してるので(＞人＜;)
手間がね
とはいえ
以前はフィルターを過信してましたが
海水を汲み上げる際誤って付近の
フナムシが入ったことがありおおごとになったので
それ以来慎重に(*^ω^*)失敗しつつより良いものをと
この投稿をした生産者
広島県 呉市倉橋町鹿島
石野水産 瀬戸内ちりめん ひじき
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