夏の魚と旬野菜でつくる！さっぱり、うま味たっぷりレシピ特集

冷たい飲み物やそうめんなど、ついさっぱりしたものばかりに偏りがちな夏の食卓。
そんなときこそ、からだの中から元気をくれる“旬の魚と野菜”の力を取り入れてみませんか。

今回は、夏に美味しい魚介と、今が旬の夏野菜を組み合わせた、おうちで作れる簡単レシピを3品ご紹介します。 しっかり食べて、夏バテ知らずの毎日を！

夏の魚は「さっぱり×旨み」が魅力

夏に旬を迎える魚は、脂が軽く、すっきりとした味わいが特徴です。
焼いても蒸しても、生でそのままいただいても、口の中に広がるのは、上品で繊細な“軽やかなコク”。

暑さで疲れた体にもやさしく、食べ疲れしない味わいが、夏の食卓にぴったりと寄り添ってくれます。

薬味や夏野菜との相性が良いのも、夏の魚の大きな魅力のひとつ。さっと火を通すだけでも旨みが引き立ち、火を使う時間を最小限に抑えた時短レシピでも、しっかりと“食べた満足感”が得られます。刺身やたたき、冷しゃぶなど“冷たい料理”にも使いやすく、調理の幅が広いのもポイントです。

一方で、旬の夏野菜は、体の内側から涼を届けてくれるような存在。
水分やカリウム、ビタミン類を豊富に含み、蒸し暑い季節に必要な栄養素をたっぷり補ってくれます。

鮮やかな色合いとシャキッとした食感は、魚介の魅力をいっそう引き立て、視覚的にも“涼やかさ”を演出してくれますよ。この時期ならではの食材の力を上手に取り入れて、涼しく、美味しく、夏のからだを整えていきましょう。

1｜香ばしい風味とさっぱり感が最高！カツオのたたき風サラダ

表面を軽く炙って香ばしさを引き出したカツオを、たっぷりの薬味とともにサラダ仕立てに。ポン酢ベースのドレッシングで仕上げれば、夏にぴったりの爽やかな一皿になります。初夏〜盛夏にかけてのカツオは、さっぱりした味わいと香ばしさが楽しめます。ぜひご賞味ください。

材料（2人分）

• カツオ（刺身用・たたきでも可）…200g
• オニオンスライス…1/4個分
• みょうが…1本
• 大葉…3枚
• トマト（中）…1/2個
• ポン酢…大さじ2
• オリーブオイル（お好みで）…少々

作り方

1.カツオは表面をさっと炙り、食べやすい厚さにスライス。
2.オニオンスライスは水にさらして辛みを抜き、水気を切る。
3.みょうが・大葉・トマトは刻んでおく。
4.皿に野菜を敷き、カツオを並べる。
5.ポン酢をかけて完成。オリーブオイルをかけても◎。

2｜旨みの塊、濃厚パスタ！アオリイカのイカ墨パスタ

濃厚なイカ墨ソースがクセになる一皿。ぷりぷりのアオリイカと相性抜群のパスタに、トマトとパセリを添えることで、見た目も味も夏らしく仕上がります。

材料（2人分）

• スパゲッティ…160〜200
• アオリイカ（輪切り）…100g
• トマト（角切り）…1/2個分
• イカ墨ペースト…1袋
• オリーブオイル…大さじ1
• イタリアンパセリ…適量

作り方

1,パスタを茹でておく。
2.フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、アオリイカを炒める。
3.イカ墨ペーストを加えてなじませ、茹でたパスタを投入。
4.トマトの半量も加え、塩こしょうで味を調える。
5.盛りつけた後に残りのトマトとパセリをトッピング。

3｜ふわふわ食感と涼味がクセになる！ハモと夏野菜の冷しゃぶ風

湯引きしたハモは、ふんわりとした食感と淡泊な旨みが特徴。きゅうりやミニトマト、オクラなどの色鮮やかな夏野菜と合わせ、涼やかで上品な一皿に仕上がります。骨切りしたハモは扱いやすく、鍋以外にもサラダや冷製にもおすすめですよ。

材料（2人分）

• ハモ（骨切り済）…150g
• オクラ…4本
• ミニトマト…6個
• きゅうり…1/2本
• 青じそ…2枚
• ポン酢 or 梅だれ…大さじ2〜3

作り方

1.ハモはさっと熱湯にくぐらせて氷水で冷やし、水気を切る。
2.オクラは塩で板ずりしてからさっと茹で、斜め切りに。
3.きゅうりは薄切り、ミニトマトは半分に。
4.皿に野菜とハモを彩りよく盛りつけ、ポン酢や梅だれをかけて完成。

どれも簡単、おいしい。夏の旬食材を楽しもう

魚も野菜も、“旬”のものは栄養価が高く、調理もシンプルで美味しく仕上がります。
食卓に夏の恵みを取り入れて、季節の変化を楽しみながら、ぜひ健やかな毎日を。