おいしいイタドリの見分け方は？

新鮮なものを選ぶことが大切です。イタドリは、茎がしっかりとしていて、葉が鮮やかな緑色をしているものが新鮮です。また、イタドリには多くの種類がありますが、一般的にはオノエイタドリやオンタデなどがよく食用にされます。

イタドリの保存方法は？

イタドリの保存方法については、すぐに調理できない場合は、冷蔵庫の野菜室などで保存することができます。また、イタドリは下処理をした後に塩漬けにするという方法もあります。これにより、長期間保存することが可能となります。

イタドリの若芽は、茹でてよく水にさらした後、酢味噌やごま油炒めなどに利用できます。また、てんぷらにしても美味しいとされています。ただし、生で大量に食べるとシュウ酸の影響があるため注意が必要です。また、イタドリの根は乾燥させて「虎杖根」と呼び、緩下剤などに利用されます。

イタドリは太くて節がある茎が特徴です。食感はしっかりとした歯ごたえで、味わいは爽やかでほんのりとした酸味があり、野菜の風味も感じられます。

¥2,000

山形県西村山郡西川町

山形の森と田園

（更新日: 2026/04/01）

おいしいイタドリの見分け方は？: 新鮮なものを選ぶことが大切です。イタドリは、茎がしっかりとしていて、葉が鮮やかな緑色をしているものが新鮮です。また、イタドリには多くの種類がありますが、一般的にはオノエイタドリやオンタデなどがよく食用にされます。

イタドリの保存方法は？: イタドリの保存方法については、すぐに調理できない場合は、冷蔵庫の野菜室などで保存することができます。また、イタドリは下処理をした後に塩漬けにするという方法もあります。これにより、長期間保存することが可能となります。

イタドリの食べ方は？: イタドリの若芽は、茹でてよく水にさらした後、酢味噌やごま油炒めなどに利用できます。また、てんぷらにしても美味しいとされています。ただし、生で大量に食べるとシュウ酸の影響があるため注意が必要です。また、イタドリの根は乾燥させて「虎杖根」と呼び、緩下剤などに利用されます。