淡路島産のたまねぎは、一般的に「美味しい」との評価を頂いております。 たまねぎの生育に、淡路島の風土が適している事に併せ、種まき期10月〜収穫期6月という8ヶ月もの生育期間を経て、 じっくりと成長、充分完熟した物を収穫した後、昔ながらの“たまねぎ小屋”による自然乾燥をさせるため、 独特の甘さと、何とも言えない柔らかい食感を持ち得るのです。何れの産地にもまねの出来ない特別なたまねぎと言えます。
あまみとなるソテー時の「全糖含量」を測定した結果、約9〜10％。他のたまねぎと 比べ最大で約4％の差を確認。つまり「あまい」が圧倒的に高いことが判明。
辛みを示す「ピルビン酸含量」を測定した結果、最大で他産地の6割程度と確認。 つまり「からい」が圧倒的に低いことが判明。 つまり淡路島たまねぎの美味しさの特徴は、 「あまい」こと「やわらかい」ことが判明したのです。 淡路島たまねぎの「あまさ」「やわらかさ」じっくり堪能くださいね 。
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あまみとなるソテー時の「全糖含量」を測定した結果、約9〜10％。他のたまねぎと 比べ最大で約4％の差を確認。つまり「あまい」が圧倒的に高いことが判明。
辛みを示す「ピルビン酸含量」を測定した結果、最大で他産地の6割程度と確認。 つまり「からい」が圧倒的に低いことが判明。 つまり淡路島たまねぎの美味しさの特徴は、 「あまい」こと「やわらかい」ことが判明したのです。 淡路島たまねぎの「あまさ」「やわらかさ」じっくり堪能くださいね 。
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