世界中で琵琶湖にしかいないサケの仲間『ビワマス』
川で生まれ、水に流されて辿り着いた琵琶湖を海だと思って数年かけて成長していきます。

琵琶湖で回遊しながら鮎を食べて身にしっかりと脂がノリ、小さなエビを食べて身の色は美しいサーモンピンクに変身していきます。
海に降りない事からアニサキスの心配も無く、冷凍せずに生で刺身が食べられるのはビワマスだけだと言われるくらいにサケマス類の中でもかなり特殊な存在です。

盛夏はビワマスが弱るのが早く、ビワマスのコンディションに応じて最善の処置を施しています。
こちらのビワマスは、一般的なビワマスの処理方法で内臓、エラ、血合いを処理したものになります。
獲れてすぐ氷水で冷やした生食可能な状態のいいビワマスです！

よりよい状態でお届けするために、
魚を傷つけないフレークアイスを使い、発泡スチロール梱包でお届けいたします！

▼数量、分量の目安
1㎏のビワマスを上手に捌くと半身で5～6人前の刺身が取れます。
反対側の身は皮付きで炙っても◎
二枚おろしで煮付けやムニエルなんかも美味しいですよ！

捌くの失敗したらあら汁が少し豪華になるだけです。
魚料理にチャレンジ！

▼ご注文について
風が無い日はほぼ出漁していますが、ひどい天気が続くと2週間連休になってしまう事もありますので、自然の事だとご理解頂けますと幸いです。

▼基本の処理
血抜き、エラ、内臓、血合いは処理しております。

▼保存方法
冷蔵庫で2日。食べきれない場合は冷凍して下さい。

▼週末希望や、◯日以降等、あらかじめお受け取り出来ない日がわかる場合は事前にお知らせ下さい。
天候不良により、出漁出来ない場合もございます。
出来る限り柔軟に対応させて頂きますので、ご注文前に一度ご相談下さい。

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