朝露に濡れた草を踏みしめ、

木陰で羽を休め、陽だまりで砂浴びをする。

鶏たちは、今日も自由に、静かに、生きています。

その暮らしの延長に、そっと産み落とされるひと粒の卵。

それは、効率のためでも、命令のためでもなく、

ただ自然のリズムに寄り添って生まれたもの。

風に揺れる草木のように、

季節とともに育まれる、生命のかたち。

暖鷄

長崎県平戸市の、静かな森の中。

陽の光に包まれ、風に羽をゆだねながら、

鶏たちは、自分のリズムで日々を重ねています。

ここでの暮らしは、なにか特別なものではなく、

ただ、いのちにとってまっとうで、
あたたかな時間が流れているということ。

鶏たちの姿、そっと流れる風、太陽の光、
そこから生まれる卵、

それを受け取る人の気持ちまで──

すべてが、やさしいぬくもりで
つながっているように思うのです。

「暖鷄-はるどり」という名には、

そんなあたたかさの循環への願いと、

その中心にいる鶏たちへの、
静かな敬意を込めています。

この土地で、この環境とともに暮らす鶏たちを、

私たちは「暖鷄」と呼んでいます。

-甘く、香り立ち、やさしく深い。-

殻を割ると、ふわりと香るのは、土と草の記憶。

黄身には、ほんのりと甘さとコク。

白身は、なめらかで、すっととけるよう。

卵かけご飯はもちろん、

ゆで卵にすれば、じんわりと味の余韻が広がります。

プリンや焼き菓子も、いつもより少し豊かに。

-鶏たちの暮らしの中から、生まれるもの。-

この卵は、長崎県平戸の静かな森の中で産まれます。

鶏たちは走り、飛び、登り、遊び、羽を伸ばして過ごしています。

雨を避け、風に舞い、四季のうつろいを感じながら、

それぞれのペースで、卵を産みます。

毎日産まなくてもいい。

健康とは、ただたくさん産むことではないから。

この卵には、そんな暮らしのリズムが映っています。

-卵は「いただく」もの。-

ひと粒ずつ異なる殻の模様、黄身の色、形、重さ。

すべてが、ひとつの命のかたち。

この卵は、有精卵です。

オスとメスが一緒に暮らす自然な群れの中で育った証です。

生命のぬくもりをそっと感じるかもしれません。

だからこそ、卵は「作られたもの」ではなく、

「いただいたもの」だということを、思い出させてくれます。

-商品について-

・平飼い放牧卵itadaki 6個入×4パック（計24個）※サイズ混載

・賞味期限：発送日より21日間（要冷蔵）

・梱包：環境配慮型モウルドパックを使用し、丁寧にお届けします

・日時指定：不可（産卵状況によりお待ちいただくことがございます）

・殻やサイズ、色味にばらつきがございます

-Chef’s Voice1-

なによりも｢本物｣だから、この卵を使っています。

自然の営みを大切にする姿勢、｢いただく｣という感覚に深く共感します。

卵としては、
まず、香りがいい。
嫌な匂いがなくて、鶏が無理なく過ごしていることが伝わります。

生卵ももちろん、ゆで卵で食べるとはっきりわかる。
そのままで、素晴らしくちゃんと味がある卵です。

一般的な量産の卵は風味が強いものはありますが、
｢味わい｣があまり感じられません。
なので｢味付け｣をしないといけません。

山野さんの卵は味を足さなくても成立する。
｢食べればわかる｣って野暮なコメントですが、本当それなんです。

そして何より、丁寧に育てられていることが伝わる。
山野さんという人のまっすぐさが、
そのまま卵に息づいています。

—井上稔浩オーナーシェフ（Pescecoペシコ/ 長崎・島原）
　2019年ミシュラン一つ星獲得　2022年「ゴ・エ・ミヨ｣期待の若手シェフ賞受賞

-Chef’s Voice2-

ナチュラルエッグラボ山野さんの卵と出会ったのは、長崎での食事の席でした。
ひと口いただいた瞬間、そのピュアで濁りのない味わいに強く惹かれました。
素材の個性を決して損なわず、むしろ引き立てるような自然な旨味――
その印象が今でも鮮明に残っています。

以来、当店のシグネチャーディッシュである〈ミルクレープ〉の生地とカスタードクリームに使用させていただいております。

ミルクレープはごく限られた素材で構成されるシンプルな菓子です。
そのため、卵の持つ香りやコク、質感が仕上がりを決定づけます。
ナチュラルエッグラボさんの卵を使用することで、
バニラの芳香や生クリームの自然な甘みを損なうことなく、
それぞれの風味が調和しながらも輪郭を保つ、理想的なバランスを実現できました。

昨今は、卵そのものの風味が強く主張するタイプが多く見られますが、
ナチュラルエッグラボさんの卵は、ストレスのない飼育環境と無理のない餌づくりから生まれる、穏やかで純度の高い味わいが特徴です。

「料理の中で生きる卵」として、素材と共鳴し、
完成度を高めてくれる存在だと感じています。

— 林大シェフ（白寧 hakunei / 東京・広尾）
　2024年史上最年少ミシュラン一つ星獲得