本場タイセイのあつみかぶ漬け
　あつみかぶ漬けには漬物の常識に反して、塩漬けの工程はありません！
なんと水は全く使いません！
それでも２日後にはエキスが溢れんばかりになります。
それをろ過して小袋詰めに１００％使い切ること。
大成農産はかぶの持つ旨味やカラミ、そして栄養素やアントシアニン色素等の機能性をも１００％閉じ込めることにもこだわっています！

　これは大成農産のみの独自製法です。ぜひ一度味わってみてください！！

焼畑あつみかぶとは…
「温海かぶ」は鶴岡市の山間部に位置する一霞地区（旧・温海町一霞）を中心に、焼畑農法によって栽培されている在来野菜です。
シベリアまたは中国東北部から伝来したとされる西洋かぶの一種で、400年近い栽培の歴史を持っています。毎年4月下旬から5月にかけて、一霞のいたる所で黄色い菜の花が咲き誇ります。温海かぶの花です。この集落は古くから温海かぶの採種場であり、種子の純度を保つために一霞の人たちは長い間、温海かぶ以外のアブラナ属植物を植えないという決まりごとを守り続けてきました。こうして自家採取された種を蒔く準備が始まるのは、7月に入ってから。伐採跡地など山の急斜面の下草を刈り取り、刈った草や木が充分乾燥するのを待って8月の旧盆あたりを目安に、炎天下のもと焼畑が行われます。
火を入れた畑にはまだその余熱が残っているうちに種が蒔かれ、その後は途中で間引きをするぐらいで基本的には何も手をかけず、10月に入ると大きく実ったものから次々と収穫されていきます。温海かぶの収穫は畑が根雪に覆われる12月まで続けられ、そのほとんどが漬物に加工されています。温海かぶの焼畑は、炎天下での火入れや斜度30度もの急斜面での重労働など、高齢化の進む作り手にとっては決して楽な作業ではありません。けれども地元の人たちはあくまで焼畑にこだわり続けます。その理由はただひとつ、「かぶが美味しくなるから」。伝統を守り、本物の美味しさを守る、その頑固なまでのこだわりが、温海かぶには込められているのです。
豊穣の地、庄内
魅力発信ポータルサイトより引用

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