兵庫県養父(やぶ)市-生産者「田舎暮らし倶楽部」はこんなところ
味
大豆の豊潤な味と香りを感じられる、プレミアム無添加味噌です。
少量づつお使い頂く想定で200㌘入。
3年もの熟成を経た濃厚な風味。味噌そのものを焼野菜や蒸し野菜につけみそとしてお使いください。熟成がが進みチョコレート香を感じる方もあります。味噌にお好みのオイルを少し混ぜてめしあがるのもオススメです。
品種や製法の特徴
素材は地元に伝わる在来大豆「八鹿浅黄(ようかあさぎ)」で収穫まで農薬や化学肥料を使わず自然の力で育て、フワッとした甘みが特徴の青大豆です。麹は自家製で丁寧につくっています。塩は赤穂の塩「天塩」。
仕込んだみそはコウジ菌などの微生物により発酵します。その後、発酵でできた成分が時間の経過とともに化学反応を起こして熟成が進みます。
産地の特徴
栽培地 八鹿町高柳エリア 九鹿エリア 養父町堀畑エリア。どんどん増えつつある耕作放棄地にストップをかけ、中山間地域の消滅をなんとしても食い止めたいと考えています。
保存方法など