【想いが強すぎて商品説明が2,000文字になってしまった】自然栽培シラサギ小麦粉(800g)(薄力/中力粉)

【想いが強すぎて商品説明が2,000文字になってしまった】自然栽培シラサギ小麦粉(800g)(薄力/中力粉)

少々値が張っても、
「やっぱり、この小麦粉じゃないとダメだ」
そんな小麦粉の生産を志した2020年6月。

まずは品種選びから始まった。
 第一条件として、身体に負担の少ない品種。
 つまり、グルテンの消化〜分解〜吸収が早く、
 アレルギー症状が出にくいもの。
 
 次に、小麦の豊かな風味が味わえる品種。
 美味しくなければ「もう一度食べたい」とは思わない。
 
 最後に、当農園のある地域の気候風土に適した品種。
 農薬・肥料を入れなくても力強く育つこと。

調べているうちに、瀬戸内の在来品種『しらさぎ』を知った。
「条件全てに当てはまりそうな品種だ」

タネ探しが始まった。
多くの人、機関に問い合わせた結果、
農業の開発研究機関から嬉しい知らせが来た。
「10年前の種子なので発芽するかは分かりませんが...」

【夏】
雑草に覆われた耕作放棄地を借り受け、緑肥を蒔き、土作りを開始。
根に土を深く耕してもらい、地上部は粉砕し、栄養素となってもらった。

【11月】
タネ下ろし。
10年間ねむっていたタネは、人間の不安をよそに芽を覚まし、
簡単には手に入らない肥料成分を求めて根を深く深く張り、成長し始める。

【5月】
出穂。
冬の間の麦踏みにより、たくましさを増したムギ。
実をあっという間に成熟させ、収穫の時を迎えた。
まさに一粒万倍。

【6月】
バインダーによる収穫後、はざかけ天日干し。
ハーベスターで脱穀後、乾燥ムラをなくすため再び天日干し。
実が「カリッ」と引き締まった頃合いで、冷暗所に移す。
製粉所に問い合わせると、
収穫したての麦は酵素が安定していないので、まだ待つようにと教えてもらう。
すぐにでも粉にしたい気持ちを抑え、貯蔵期間を設ける。

【8月】
酵素が安定した頃合い、ついに粉に挽く。
『とにかく最高品質の小麦粉を』の一心で行き着いたのが、
とある小さな製粉所。
200キロ車を走らせた。

品質に対するコダワリは突出していた。
『酵素を生かしたまま粉にする』ことを大切にしているそうだ。
酵素は摂氏48度を超えると壊れてしまうため、
熱を発生させない製粉を心がけている。
(ここに頼んで良かった!)

 調べてみると、
 現代の方法では製粉時に80度以上の高温になってしまうそうだ。
 ただ、小麦タンパクは60度から変性が始まり、
 70度を超えると確実に変性タンパク質になるとされている。
 タンパク質の安定性は、消化や病気の発症とも深く関わっている。
 たとえ良質の小麦であったとしても、
 製粉の段階で変性タンパク質になってしまっては、、、元も子もない。

 依頼した製粉所では、製粉の過程は細かく分かれている。
 いきなり粉に挽くのではなく、まず麦を磨き、粗削り。
 そして粗挽きから始まり、徐々に細かくしていく。
 熱を持たないないよう、ゆっくりと、時間をかけて丁寧に。
 とても時間がかかるんです、と教えて頂いた。
 
 そして仕上げには、絹のふるいを使っているそうだ。
 なぜ絹なのか尋ねると、やはり熱を持たないように、とのことだった。
 さらに、このふるいの網の目は 240メッシュ。
 (一般的な製粉所は 100〜150メッシュ)
 結果、小麦粉粒子の大きさは 0.063mmとなる。
 (一般的な製粉所では 0.104mm〜0.140mm)
 粉がものすごく細かく、なめらかということだ。

 「うちの粉が最高品質です」と、
 長年研究を重ねて美味しく健康なものを追求している方に
 製粉していただけたこと、とてもありがたいことです。
__.__.__.__.__.__.__.__.__.__.__.__.__.__.__.__.__.__.
14ヶ月かけて、ついに製品としてお届けできる日が来ました。

美味くて身体に負担の少ない品種「しらさぎ小麦」を、
堆肥や油かすなども含めた化学/有機肥料・農薬(外部資材)を投入しない自然栽培で育て、
収穫後はハザカケ天日干し、うまみを引き出し、
脱穀後も天日干し乾燥ムラをなくし、
酵素を安定させるため一時保管し、
低温で酵素が生きたまま製粉され、
仕上げに絹のふるいで、ものすごく滑らかになった小麦粉

になります。

しらさぎ小麦は、
グルテン(たんぱく質)が8.5%の中力粉に近い薄力粉です。
お好み焼きやクッキーなどのお菓子、うどん作りに適しています。

*品質保持のため、脱酸素剤を入れております。調理の際は取り除いてください。


イニアビ農園では、
パン作りも可能な中強力粉も販売しております。
「なんぶ小麦」のページを御覧ください。
もっと見る

便利なお届け通知や、限定おすすめ情報も!
いつでも、どこでも、農家・漁師と繋がろう!

アプリで商品を見る