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秋に、せっかく綺麗に刈り揃えた茶の木の畝。
雪に容赦なく押し潰され、ボコボコにされている。

木が倒れ、
中には折れてしまった枝もある。
雪の力は恐ろしい。

それでも少し触れば
茶の木は自分の力で上を向いて立ち上がる。
静かに、力強く。

丁寧に管理され、栽培された
京都府・舞鶴市の茶葉。

それは京都で抹茶へと加工され、
いまや日本以上に海外でよく知られる
「京都ブランドの上級抹茶」として
世界へと旅立っていきます。

他の産地と比べても
最高ランクの価格が付く茶葉。

その多くは原料として出荷され、
舞鶴の名前が残らないまま使われてきました。

だから、意外と地元の人でさえ
その存在を知らない。

せっかく
日本で長く受け継がれてきた文化と飲みものなのだから。
もっと、日本の人にも飲んでほしい。

せっかく舞鶴で育ったお茶なのだから。
私はこれを「舞鶴」と名のつくお茶として
全国へ届けてみたいのです。

舞鶴抹茶 #舞鶴茶 #matcha

抹茶のすごいところは「葉を丸ごと摂れる」こと。
緑茶は👉 茶葉をお湯で抽出した“液体”を飲むもの。
抹茶は👉 茶葉そのものを粉にして飲む。
だから
栄養の取りこぼしが、ほぼありません。

■ カテキン
抗酸化・抗菌・脂肪燃焼サポート 老化防止や、体の内側ケア

■ テアニン
リラックス＆集中力アップ ストレスを和らげ、睡眠の質もサポート。

■ カフェイン
コーヒーより穏やかで、やさしく続く覚醒作用。シャキッとするのに、疲れにくい。

■ クロロフィル
デトックス・血液サポート 不要物の排出を助け、体を内側から整える。

■ ビタミン・ミネラル
「飲む野菜」と呼ばれるほど、栄養豊富。

自然由来の、完成形の栄養。
Superfood. 🍃

抹茶の原料となる碾茶は乾燥後、細かな茎や葉脈を丁寧に取り除き
石うすで挽くことで抹茶へと姿を変えます。

数百年前からずっと
熱を加えず、低温・低速でゆっくりと挽くこの石臼挽きだけが
抹茶の香りや旨味を引き出す唯一の方法とされていて
いまでも高級とされる抹茶のほぼすべてが石臼製です。

効率よく加工できる機械もありますが、
葉を切断する製法は、熱が入り、香りや味が飛びやすく
主にお菓子などの加工用に使われます。

石臼で挽かれた抹茶は、指で撫でると
指紋に入り込むほどの細かい粒子。
一つの石臼で、一時間に挽ける量は、わずか40g。

数百年前から完成していた技術。
速さ、効率、コスト削減へと進化していく現代技術とは
真逆の珍しい存在。

点てる、飲む、という所作や時間そのもに価値を見出す。
早さや効率を捨てて、質だけを極める。
というのが、茶道や日本古来の思想のひとつでもあるらしい。

昔の人と石臼スゴイ。

抹茶の原料となる茶葉は「碾茶（てんちゃ）」と呼ばれ
一般的な緑茶とは栽培も加工も異なります。

春、碾茶専用の畑を丸ごと黒い幕で覆い
光合成をコントロールすることで
旨みと、鮮やかな色味を引き出します。

収量は少なく貴重ですが、舞鶴で栽培される碾茶は品質を優先し
一年で最初に芽吹く一番茶だけを刈り取り、出荷しています。

芽が最も柔らかく、
香りと旨みが最高潮の瞬間だけ。