方波見牧場の投稿一覧

２０２３年、あけましておめでとうございます。
旧年、やまの華豚をご贔屓いただきまことにありがとうございました。
本年もお客様のお声を励みに精進して参ります。今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。

【やまの華豚精肉販売状況】
現在在庫分完売しております。
次回屠畜予定は1月中旬、末を予定しております。
1月20日以降発送分のご予約注文をご利用いただけましたら幸いです。

【ロースハム、ボンレスハム、炭火焼バラベーコン、スモークレバーについて】
現在在庫分はすべて完売となっております。
次回製造は1月中旬頃製造予定でございます。
若干余裕がございますので、ご希望のお客様はメッセージなどで直接ご相談いただけましたら幸いです。

スモークレバーにつきまして、レバーの持ち帰りが未定のため。
製造未定となっております。

何卒よろしくお願い申し上げます。

（写真は1月4日の放牧場の様子です。）

方波見牧場

おはようございます。
方波見牧場は出演していませんが、11月26日（土）の番組でデュロックが取り上げられたようです。
朝からお客様のご注文をたくさんいただき始めております。ありがとうございます。
月3〜4頭出荷のため在庫数が少なく順番に発送させていただきますが、発送にお時間がかかってしまうかと思います。
よろしくお願い致します🙇‍♂

方波見牧場はデュロック純粋種に特化した養豚場です。
方波見牧場には「デュロック純粋種」といっても様々な「デュロック純粋種」がいます。

様々なデュロック純粋種を個人の種豚場、国、県の養豚研究所から長年集めてきました。
その血統を肉質の良さ・発育性の良さ・繁殖性の良さ等...カテゴリーごとに分けて掛け合わせをしてきました。
それを私達は選抜（ラインブリーディング）といっています。

家系図を見ながら、骨格、顔つき、毛の色でもチェックし、
屠畜した枝肉で筋繊維、サシの入り方、味を見る。
その上で飼料、飼育方法を検討。

父 方波見勝久はデュロック純粋種を昭和57年（1981年）頃から始め、試行錯誤してきました。そして、2014年に次男方波見真人に引き継ぎました。

父から続く方波見牧場のデュロック純粋種の歴史。
1頭買いを前提でしたら「こんな豚肉がほしい」とオーダーをいただければ、時間は掛かりますが、対応出来るノウハウが溜まってきました。


＜私達がおいしいと思う豚肉とは＞
"赤身がしっとりと滑らかで、しっかりとした弾力がある豚肉です。"
そこを念頭に置いてデュロック純粋種を育種し、今も研究を続けています。とくにサシ（霜降り）については、私達の豚肉は一見、サシがあまり入っていないように見えます。

しかし、デュロック純粋種が究極までいくと、絹といったらいいのでしょうか、筋繊維に細かくサシが入り、ぱっと見ではサシが見えないのです。それが食べた時の食感、旨味に繋がると私達は思っています。


父勝久が始めたデュロック純粋種の生産。
子供の頃から様々なデュロック純粋種を食べて育ち
「デュロック純粋種とはこうありたい」と、味の目指す方向性、芯は昔から変わっていないと思います。
それはデュロック純粋種の味に、私達自らが惚れ込み、ポテンシャルを感じているからです。

私たちがつくったデュロック純粋種の究極系「やまの華豚」を是非一度お楽しみください。

放牧場と豚舎は自由に行き来できるようになっています。
暑いと中々外に出てきませんが、丁度良い日陰をみつけたようです☺

ご愛顧いただきありがとうございます。方波見牧場です。
9月に入りだんたんと涼しくなって参りました。
秋の食材も並び始め、いよいよ食欲の秋突入ですね。

やまの華豚の飼料について、お写真も載せられるので
こちらのブログでお話しさせていただきます。

＜やまの華豚の飼料＞
生後から約45日間は母乳に、人工乳を併用して育てます。
生まれて最低でも1週間はきちんと母乳を飲むことで、母豚から免疫力をもらいます。ここがとても重要です。

母豚から離れた後は、月齢と発育状況を見ながら、とうもろこしや大豆粕などの穀物の割合を多くした人工乳を与えます。

そして、最後にマイロ、とうもろこし、米、小麦、キャッサバなどの穀物を中心とした飼料に、河内菌（種麹）を使った発酵飼料を加えたものを与えて放牧場で育てています。

穀物中心の飼料に河内菌発酵飼料を与えることにより、腸内環境が良くなり
健康的に育ちます。

うちのデュロックは兄弟事に放牧していることもあり、元気に放牧場を走り回っています。

飼料のお写真を数枚アップさせていただきますので、よかったらご覧ください。