新しく梨ジャムが出来上がりました。
刻んだ梨のシャキシャキ食感と
すりおろしのとろりとした
濃厚さがおいしい
朝ごはんやティータイムに
ぴったりのジャムです。
千葉県産白井の梨を贅沢に使いました。
梨ジャムはペクチンの含有量がすくないため、
とろっとしたテクスチャーを出すのが難しかったです。
煮詰めすぎると梨の食感が失われてしまうし、
時間を短くすると水分が多くてさらさらになってしまいます。
そこで半分は刻んで、半分はすりおろしにしました。
さらに刻んだ梨を砂糖と混ぜ合わせてしばらく置くことで、
浸透圧で水分が外に出てきます。
その出てきた水分を先に煮詰めて果実を後から入れることで、
果実の加熱時間を抑えて風味や食感をできるだけ残しています。
ぜひご賞味ください！
