枯露(ころ)柿
2023/11/21
甲州名産【枯露(ころ)柿】
日本各地の里山での秋の風物詩、干し柿作り。今年も始まりました！干し柿は、山梨(=甲州=甲斐国)では、枯露柿と言います。
清水葡萄では、百匁(ひゃくもんめ=375g)がその名の由来だと言われる甲州百目柿という大型の渋柿を干します。高枝鋏で一つ一つ収穫し、ピーラーで一つ一つ剥いて、酸化防止に硫黄燻蒸して、一つ一つ吊るし干しにして25日待ちます。
12月になったら平干しにして仕上げます。
日本各地の里山での秋の風物詩、干し柿作り。今年も始まりました！干し柿は、山梨(=甲州=甲斐国)では、枯露柿と言います。
清水葡萄では、百匁(ひゃくもんめ=375g)がその名の由来だと言われる甲州百目柿という大型の渋柿を干します。高枝鋏で一つ一つ収穫し、ピーラーで一つ一つ剥いて、酸化防止に硫黄燻蒸して、一つ一つ吊るし干しにして25日待ちます。
12月になったら平干しにして仕上げます。
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