たくさん美味しそう😋
ほとんど皮をむいて茹でるんですね。ある程度皮をつけたまま茹でるといいと聞いていたので、皮をつけたままでやっているのですが、違いはあるのでしょうか。
茹でたのを買うとたいがい酸っぱいので苦手なのですが、あの酸っぱさを無くす方法ってあるのですか？
茹でこぼすとかしてみてもぜんぜん酸っぱさが取れませんが。
それがイヤでせっせと自分で茹でています。最大のお鍋を総動員して😂

全て皮を剥いて茹でています。
皮を剥いた時に出た皮を単体で大釜に入れています。
あとは鷹の爪を数本です。

皮を剥かずに茹でた方が皮を剥いて茹でるよりも鮮度を保ったまま火が通るので、美味しいかもしれません。

皮を剥いてしばらく放置したあと茹でるとタケノコの鮮度が落ちるので味も落ちるかもしれません。

野保里では、皮を剥いたら本当に直ぐに茹でるので、それ程の影響は無いと思います。

酸味に関しては、感じたことがないので分かりません。
もしかしたら、糠でアク抜きした時に残った糠の影響かもしれません。
おそらく糠を使ってアク抜きした後は、水で糠を洗い流すと思うのですが、完全に取り切ることは出来ないと思います。
残った糠が時間経過とともに発酵して酸味を帯びる事があるかもしれません。

僕もあまり詳しくないですが、そんな可能性もあるのかな？
と思いました🫡

ありがとうございました。
せっせとがんばって茹でます。皮は
むいてしまったほうが、量が減るのでむいて茹でます。
早く淡竹が出ないかな〜