涸沼川水産の投稿一覧

土用しじみからとれるお出汁は青いです。
お出汁が青いってどういうことですか？と良くご質問いただきます。
土用しじみは産卵前のしじみで、雄は白子でクリーム色、雌は卵巣でグレーがかっていて身がパンパン。卵をもったしじみを沸騰したお湯に入れしじみの口がパカパカ空いてくると白子のクリーム色と卵巣のグレー色が混ざりサーッと青色がかります。
これを『青いお出汁』と呼びます。
旬のしじみならではです。
味は最高です。

しじみを手に取るとなんだかヌルヌル…もしかして腐っちゃった！？
いいえ、そのご心配はございません！！
それは鮮度が良い証拠です◎
二枚貝全般は潮の満ち引きで空気中にでるときがあります。そのとき二枚貝が乾燥から守るために保護膜(コラーゲン状の粘液)をつくります。
この保護膜は刺激を当ててもでますが、健康だからだせるのです。鮮度が弱ってるしじみは保護膜を作れません。刺激があると粘液がでてくるのは鮮度が良い証拠です。
また、産卵前の身がふっくらしてきたしじみがこの粘液を出しやすいです。

母の日ギフトのご予約受付中です👧
今日は特別にハートの形のしじみが採れたので母の日のセットにお入れしました💐
身体も心も芯から温まるしじみを是非母の日に贈ってみてはどうでしょうか😊

去年生まれたしじみの赤ちゃんがこんなにも育ちました。1年半後お客さまにお届けするしじみになります。

【しじみが産卵するまで限定❗】
毎年大好評いただいております
産卵期前でしか味わえない
幻のミルキーしじみ★出品開始いたしました。

しじみの旬はしじみの産卵期に関係していて、5月～7月です(地域や年によって多少時期は変わります)。
身がぷっくぷっく溢れそうな状態で、味もミルキー。
この時期のしじみはまるでキラッキラのぷりっぷり、粒も綺麗で幻です。
お出汁も最高ですが、食べるしじみといえるほどの身です。
常連様はこの時期のしじみを冷凍し1年待ち、産卵期に合わせて毎年お店に来店してくださいます。



また、涸沼川水産のしじみは浸透圧をかけ旨味成分を高め、いかに美味しくお客様にお召し上がりいただけるかを追求しているこだわりのしじみです。一粒一粒手作業で行います。鮮度第一に安心安全にお召し上がりいただけるしじみですのでご期待いただければと思います。