🌟あおさレシピ
2024/09/08
キメジ、稲荷、カマス酢〆寿司、
あおさを普通の醤油で戻すと、醤油が濃すぎて負けちゃう。
今回は少しの減塩だし醤油で戻した、これが凄くいい、美味しかった。
特にカマス寿司によく合う、サンマ寿司にも良いだろうな〜。
ーーーーー
私の地方では、黒カマス、サンマ、ウルメイワシ、アジなどを酢で〆てお寿司にします。
①背開きにして腹骨とヒレを取り除き洗い、水気を拭く（アジは三枚おろし→腹骨取る→皮引く）
②軽く塩して15分ほどおく
③酢水で塩を洗い水気を拭く
④調味酢（酢、砂糖、好みで昆布または味の素）に10分ほど漬ける（身が薄い魚は漬ける時間を短くする）
⑤調味酢からあげ、一晩冷蔵庫で寝かす
⑥酢飯で押し寿司または握りにする
一晩寝かせると程よく酢がまわりまろやかになるし、背骨も柔らかくなります。
興味のある人は是非トライしてみてください
あおさを普通の醤油で戻すと、醤油が濃すぎて負けちゃう。
今回は少しの減塩だし醤油で戻した、これが凄くいい、美味しかった。
特にカマス寿司によく合う、サンマ寿司にも良いだろうな〜。
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私の地方では、黒カマス、サンマ、ウルメイワシ、アジなどを酢で〆てお寿司にします。
①背開きにして腹骨とヒレを取り除き洗い、水気を拭く（アジは三枚おろし→腹骨取る→皮引く）
②軽く塩して15分ほどおく
③酢水で塩を洗い水気を拭く
④調味酢（酢、砂糖、好みで昆布または味の素）に10分ほど漬ける（身が薄い魚は漬ける時間を短くする）
⑤調味酢からあげ、一晩冷蔵庫で寝かす
⑥酢飯で押し寿司または握りにする
一晩寝かせると程よく酢がまわりまろやかになるし、背骨も柔らかくなります。
興味のある人は是非トライしてみてください
この投稿をした生産者
三重県 志摩市
田舎の浜辺 (あおさ・ひじき・ふのり・アオサ・青さ・フノリ)
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