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カワハギは菱形で平たい形をした魚です。肝が美味しい魚として有名で旬は秋から冬、身は煮付けや刺身で食べるのがおすすめです。

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(更新日: 2024/02/01)

カワハギのよくある質問

カワハギのおすすめの食べ方は?
カワハギの定番の食べ方としては、煮付けがあげられます。醤油やみりんを使って煮ることで身に味が染み込み、ご飯のお供や酒のつまみによく合います。新鮮なカワハギが手に入った場合は、刺身にして食べるのもおすすめです。また肝が美味しい魚なので、刺身と肝をあえて「肝和え」にしたり、味噌を混ぜて「なめろう」にしたりしても良いでしょう。
カワハギの名産地は?
カワハギは北海道より南の海であれば日本全国で獲れます。漁獲量は温暖な海の方が多い傾向があり、瀬戸内海で多く獲れるほか九州地方の海でも獲れるようです。またカワハギは天然物だけでなく、養殖物の流通が多い魚です。大分県や長崎県など九州各県をはじめ、愛媛県や和歌山県などのさまざまな地域で養殖された物を、手に入れることができます。
カワハギの旬の時期、食べ頃はいつですか?
カワハギは1年を通して美味しく食べられますが、旬は年に2回あるといわれています。カワハギの産卵期は5月から8月であり、産卵を終えた後は体力を回復するため、餌をたくさん食べるそうです。そのため、身は夏頃に最も美味しくなります。また秋~冬は、冬の寒さに備えるため肝に脂肪分を蓄える時期です。肝がパンパンに大きくなる秋冬が、肝の最も美味しい季節です。
美味しいカワハギの見分け方は?
カワハギは厚い皮を持っているため死後の変色が分かりにくく、鮮度の良しあしを見分けにくい魚です。外見で見分けるポイントとしては、目が白く濁っておらず澄んでいるもの、ヒレが乾燥していないものが良いとされています。切り身を買う場合は、白身が透き通っているものを選ぶと良いでしょう。肝については白っぽいピンク色をしたものが良く、プリッとして弾力があるものが新鮮です。
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