みなさん、こんにちは。
山形県遊佐町で自然栽培をしている、たむちゃん農園田村です。

この「自然栽培柿×ジャム」
たぶん日本でうちでしか作っていません。

理由はシンプルで、
・そもそも「自然栽培の柿」がほとんど世の中に出回っていない
・そのうえ柿は「渋戻り」というやっかいな性質があって、ジャムにするのが本当に難しい
・この2つが重なって、自然栽培の柿ジャムというのは探してもまず見つからない、希少なものになっています。

肥料も農薬も使わずに育てた柿です。

肥料も農薬も一切使わずに育てた柿を使っています。

なぜそんな手間のかかることをしているかというと、余計なものを足さずに、植物が自分の力で持っている味をそのまま引き出したかったからです。

土と、水と、太陽と、時間。それだけで育った柿は、こちらが思っていた以上にしっかりとした甘み、旨みを返してくれました。

鳥海山の伏流水が育てた、刀根早生と平核無。

遊佐町は、鳥海山の麓にある町です。ここの水のきれいさは、住んでみて本当に驚きました。

その水で育った刀根早生(とねわせ)と平核無(ひらたねなし)を完熟するまで木の上でじっくり待ってから収穫しています。

就農して5年目になります。
ようやく自分の柿の表情が分かってきたかな、というところです。

「渋戻り」を超えるために、試行錯誤しました。

柿のジャム作りで一番難しいのが「渋戻り」という現象です。
甘くなったはずの柿が、加熱すると渋み(水溶性タンニン)が戻ってきてしまう。
だから市販の柿ジャムというのは本当に少ないんです。

当農園の場合は、完熟の状態で収穫することを徹底して、あとは試行錯誤を重ねて、なんとか渋みの出ない製法にたどり着きました。

正直、なぜうまくいったのか自分でも完全には分かっていません。でも、出来上がったジャムを食べてみてください。ちゃんと甘いです（万一渋かったらご連絡くださいませ）。

味の特徴

くどくない、でもしっかり甘みを感じられる。
そんな仕上がりです。

柿そのものの上品な甘さが前に出てくる感じで、最後までスプーンが進む味です。

皮ごと使っているので栄養も丸ごと、そして皮の食感はほとんど気になりません。

原材料はたったの3つ

柿(山形県遊佐町産・自然栽培)
砂糖
ビタミンC(酸化防止)
それだけです。
その他保存料も着色料も香料も、一切入っていません。

一般的なジャムの、約2倍。たっぷり300g入りです。

スーパーなどで売っているジャムは、だいたい130〜150gが標準です。このジャムは300g。ほぼ倍の量が入っています。

なぜ300gにしたかというと、せっかく希少な自然栽培の柿で作ったジャムだから、「ちょっとずつ大事に」ではなく、気兼ねなくたっぷり使ってほしかったからです。

朝のトーストにケチらず塗ってください。ヨーグルトにもスプーンですくってのせてください。紅茶にも一杯まるごと溶かしてみてください。

300gあれば、しばらく毎朝の楽しみになるはずです。

商品情報（柿ジャム1本あたり）

内容量 300g
原材料柿(山形県遊佐町産・自然栽培)、砂糖、ビタミンC
賞味期限製造から1年(常温保存可)
製造日 2026年3月末
保存方法常温保存可。開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください
生産者たむちゃん農園(山形県遊佐町)

最後にひとこと

自然栽培の柿は、本当に少ないです。
その柿で作ったジャムは、皆無です。

今回、4月20日のジャムの日に合わせて、初めての試みとして特別価格でお出しします。通常の3割引でご提供させていただいてます。

「ちょっと珍しいものを試してみたい」
「素材がしっかりしたジャムを探している」
「子どもにも安心して食べさせたい」

そんな方に届いてくれたら、すごく嬉しいです。

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