きび酢｜健康長寿の島の味、さとうきび発酵食品｜奄美・加計呂麻島産（レシピ付き）

「きび酢」は、日本の中でも奄美地方でしか生産されていない、希少なさとうきびの発酵食品です。

亜熱帯気候に属する奄美地方は、固有種の動植物が多く生息する自然豊かな地域であり、世界自然遺産にも登録されています。
また、この地域で暮らす人々は、健康で長生きする方が多いという特徴もあります。

約400年前に奄美でさとうきび栽培が始まった頃から、きび酢も親しまれてきたとされています。
さとうきびの搾汁を煮詰めて黒糖を作った後に、鍋にへばりついた黒糖を洗い落とす途中で放置していたところ、濃縮還元状態となったさとうきび搾汁に土着の菌が作用し、自然発酵が起こったことが起源とされています。

冷蔵庫がない時代は食品の保存料として、また、体調が優れない場合は薬代わりとして使用するなど、同地の生活文化に根ざした食材です。
この頃と変わらない原材料（在来種さとうきび）と製法で製造しています。

【自然な素材と、自然な製法からできた、やさしい味わい】
酸度が低くマイルドな味わいで、お酢が苦手な方にも「これなら飲める」と仰っていただいています。
また、米酢に比べると塩分が少なく、ポリフェノールなどのミネラル分が多い点が特徴です。
さとうきびが原料ですが、発酵の過程で糖分がなくなるため、甘味はありません。
自然発酵独特の風味がありますが、気になる場合はひと煮立ちさせると和らぎます。

【おすすめの召し上がり方】
ツンとしないので、飲用にぴったりです。ジュースや甘酒、ゆず茶、焼酎で割るのも◎。
黒酢と比較されることが多いですが、黒酢が濃味料理向きなことに対して、きび酢は薄味料理向きです。
野菜や魚の酢漬けなど、素材の味わいを引き立てます。

☆ピクルス等の酢漬け料理ででる漬け汁の残りは、ぜひ、捨てずに取っておくことをおすすめします。煮込み料理に入れるとまろやかさがUPします。
特にトマトソースとの愛称は抜群で、コクとまろやかさが際立ちます。

☆お刺身には、「きび酢：醤油＝1：1」がおすすめ。さっぱり食べられて、生臭さが気にならなくなります。

☆腐るものではありませんが、長期間置いておくと表面に膜や沈殿物ができることがあります。
食べても問題ございませんが、風味が落ちることがありますので、開封後は冷暗所にて保管し、なるべくお早めにお召し上がりください。

☆包装紙の裏面におすすめレシピが印刷されています。ぜひ、そ〜っと外してください。

☆基本的に、1点の場合はヤマト運輸、2点以上の場合はゆうパックで発送します。（このご注文画面で4点までご注文可能）