味
ゴボウとヤーコンの間のような味と食感。きんぴら、てんぷら、和え物がおすすめです。栽培・生産のこだわり
農福連携を実践し手仕事にて取り組んでいます。農薬不使用、特別栽培にて栽培しています。産地の特徴
札幌市南区にて栽培しました。エールファームの紹介写真に掲載しているような自然豊かな場所で栽培しています。品種の特徴
血糖値が気になる方に好まれるイヌリンを含む野菜です。保存方法など
数日から数週間の間に調理してしまう場合、掘ってからの処理には２通りの方法があります。①できるだけ泥をつけたまま、ポリ袋などに入れて水分が蒸発しないようにして放置します。
②掘ったらすぐ洗うこと。その辺においておくと数日のうちにしなびてきます。（中略）しなびてしまった場合は、１日、２日ほど水に漬けておくと処理しやすくなります。しかし、水に漬けている時間が長いほどイヌリンが溶け出てしまいます。
短期間の保存方法として、堀り出した菊芋をすぐ洗浄して土を落としてから、乾燥しないようにぬれた新聞紙に包んでおくか、ポリ袋に入れて、冷蔵庫に保管すれば数週間は食べられます。数日以内なら皮ごと水につけておくとあとで調理しやすいです。
保存方法出典：「菊芋ってなに？」 鷹書房弓プレス 高橋玄朴先生著 P196～197参照。
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