【JALセレクト】ピスタチオのジェラート、羊肉、ペコリノイシカリーノ

＜味＞
１）羊乳製チーズ
　北海道産の羊乳製のチーズ、食べたことがありますか？　乳脂肪分７％とクリーム感たっぷりのミルク、それが羊乳です。臭いとか言う人は、ズバリ間違えています！　牛乳では出ない濃厚で余韻が続くのが、羊乳製チーズです。食べるチャンスが無いのは、日本に羊乳生産者がいないから。そうなんです！　チーズを作る以前に羊を飼うことに挑まなけらば始まらない難事業だったのです。

日本では、牛乳製のチーズばかりですが、最高峰のチーズは羊乳製です。私達は、札幌でチーズ専門店「チーズマーケット」を２０年以上営み、ヨーロッパ中のチーズを食べ尽くすほど各国を回った経歴から、羊乳製チーズが最も美味しいことを知り、北海道で作れないかと開いたのが、「石狩ひつじ牧場」です。

２）石狩産の羊肉
北海道のソウルフードに「ジンギスカン」がありますが、肝心の羊肉はほど輸入された羊肉という不思議さがあります。我々北海道民ですら、地元の生産者が作る羊肉を食べるには、高級レストランなどに行くしかありません。
私達の生産量はとても少ないですが、０ではない！と自分たちで励ましながら、与える餌に注意して、自分達が納得できる育て方をして、羊肉を生産しています。食べチョクさんでも４００人以上のお客様にお届けしておりますが、概ね柔らかくて臭みがなく、うまみがあって美味しいとうれしい反響をいただいております。

３）石狩ひつじ羊乳リコッタのジェラート
これは、とてつもなく長い道のりでした。材料がそろうジェラートなら、すぐに作れますが、羊乳自体が日本には無い！　また、羊乳からリコッタを作るには、チーズ工場が必要だからです。しかーし、その分、今まで味わったことのない素晴らしい風味に仕上がっています。

＜栽培のこだわり＞
北海道石狩産の牧草を中心に与えています。副菜には、ななつぼしのお米やアスパラガス、さつまいもなど、人間も食べたくなるような野菜です。犬を飼わず、できるだけ自由に生活できるように育てた羊から搾るミルクは、乳脂肪分７％近くとかなり濃厚な味わいがあります。

＜産地の特徴＞
石狩市の海岸線から２ｋｍに位置する「石狩ひつじ牧場」は、日本海の潮風を受け、西に手稲山を望む緑あふれる平坦な地域です。
冬は日本海からの冷たい季節風が深い雪を運びますが、５月からの半年は、２ｈａの牧草地や石狩川の河川敷で放牧しています。

＜品種など＞
日本では珍しい乳用種のアワシー種、イーストフリージアン種、ポール・ドーセット種とその混血です。動物福祉を意識して、オスの去勢や断尾などを止め、ありのままの体を生かして、可能な限り長生きして欲しいと願って飼育しています。乳用種なので、良質な羊乳を生産することができます。しかし、一年で２－３か月しか搾乳できません。