【シェアや贈答に】新レンコン 自然栽培2kg 氷詰め

【商品内容】 ８～９月この時期限定 新れんこん
　シェアや贈答向けのれんこんです。

◆頭１節目
とても柔らかく『煮物』にお奨めこの８～９月の時期しか味わえない特有の食感。この時期だけ！スライスして生で刺身でも、れんこんの甘味を感じられます。岩塩を付けて食べてみてください。

◆頭２節目
『きんぴら』や『素揚げ』など、写真のゴルゴンゾーラは美味しかったです。『れんこんステーキ』はもう少し完熟した時期がおすすめですね。


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【成分分析結果】2020年度産の結果
※成熟した時期の分析結果で、新れんこんの時期とはまた異なります。

国内トップレベルの糖度9.0と非常に低い硝酸イオンを記録しました。
硝酸イオンが高いと味として苦味・えぐみとして感じます。
食味評価でも高評価。

・糖度9.0(一般的に7.0前後)
・硝酸イオン10.0以下(検出下限)
・食味評価5(5段階)

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＜味＞
　栽培上えぐみが少なくなりますので、
　水にさらすなど必要がありません。
　味の違いが良く分かる
　
　レンコンステーキは８月後半あたりが良いかもしれません。

＜栽培のこだわり＞
　希少な自然栽培のレンコンとなります。
　レンコン業界の販売のトップの人達は、
　食味の向上に微生物に着目してます。
　より微生物を生かして栽培する事ができれば、
　食味が向上するのでは？と今の栽培に行き着きました。

　農薬・肥料不使用、動物性堆肥不使用
　夏場れんこんの表面が赤渋(酸化鉄)で茶色になりますが、
　通常は茎を倒し呼吸を止め渋抜き処理をしますが、
　金坂蓮魂では鮮度が落ちるため渋抜きをしないで出荷してます。

＜産地の特徴＞
　中山間地域で田んぼが小さく能率の悪い地域で、
　土質は重粘土で掘るのには時間がかかりますが、
　一級品のレンコンを作るには最適な環境です。
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