【春の極み】新玉ねぎの極甘天ぷら 〜香り高い大葉と筍を添えて〜

新玉ねぎを贅沢に「厚切りの輪切り」
にして揚げることで、外はサクッ、
中はとろけるような甘さを閉じ込めました。
一緒に揚げる筍の食感と、大葉の爽やかな
香りが、新玉ねぎの甘みをより一層引き立て
ます。素材の味を活かすため、ぜひお塩で
召し上がっていただきたい自慢の逸品です。

⭐️調理時間
約15分

⭐️材料（2人分）
• 新玉ねぎ：1個（1.5cm幅の輪切り）
• 筍（茹で）：小1個（食べやすい大きさに
　　　　　　　スライス）
• 大葉：4枚
【衣】
• 天ぷら粉：100g
• 冷水：150ml（粉の袋の表示に合わせて調整）
• 氷：1〜2個（衣を冷やす用）
• 揚げ油：適量
• 仕上げ：塩（粗塩や藻塩がおすすめ）

⭐️作り方
①下準備
• 新玉ねぎ
：1.5cm幅の厚切りにし、揚げる時に
　バラバラにならないよう、爪楊枝を
　横から中心に向かって刺しておきます

• 筍
：水分をよく拭き取り、薄く天ぷら粉
（分量外）をまぶしておくと衣が剥がれ
　にくくなります。

②衣を作る
ボウルに天ぷら粉と冷水を入れ、さっくり
と混ぜます（混ぜすぎないのがコツ）。
氷を1個入れると温度が下がり、
よりサクサクに仕上がります。

③揚げる
油を170〜180℃に熱します。
• 大葉
：片面に衣をつけ、サッと短時間で
　揚げます。

• 筍・新玉ねぎ
：衣をくぐらせ、じっくり揚げます。
　特に新玉ねぎは、色が薄くキツネ色に
　なるまで揚げることで、中の甘みが凝縮
　されます。

④盛り付け
油をよく切り、爪楊枝に気をつけて器に
盛り付けます。

⭐️コツ・ポイント
• 爪楊枝がポイント！：
新玉ねぎの輪切りは、揚げている間に
バラバラになりやすいですが、画像の
ように爪楊枝で固定することで、
形を保ったまま厚切りならではのジューシー
さを楽しめます。

• 水分をしっかり切る：
新玉ねぎも筍も水分が多い野菜です。
揚げる直前にキッチンペーパーで表面の
水分を拭き取ると、油跳ねを防ぎ、衣が
カラッと仕上がります。

• 高温で短時間（大葉）と
　中温でじっくり（玉ねぎ）：
大葉は香りを残すためサッと、玉ねぎは
甘みを出すため少し時間をかけて揚げるのが、
美味しさの秘訣です。