信州スプリングファーム(長野県小県郡長和町)に届いた声

2024年3月に大学を卒業後、育ってきた地元長和町に帰ってきて同年4月に起業し、山奥でチョウザメの養殖を始めました。この町に特産品を作り活性化につなげることができるように日々手をかけながら大切に魚たちを育てています。
育成している生簀は長和町の湧水「黒耀の水」が100％直下から湧いておりまして、硬度17の超軟水が毎分3t湧いているかけ流し式です。その水温は常に9℃になり成長は非常に遅いですが、この水でじっくりと育てることで、臭みの無い本来の風味を味わうことができるキャビアを1瓶1瓶作っています。