みかん のおとの投稿一覧

ハサミを入れた時の「パチン」という音。
甘平の収穫は、この音から始まります。

今年は近くの応援隊と一緒に収穫を行いました。
今回、その収穫の様子を短い動画にまとめました。

収穫の様子をそのまま映しています。
よろしければ、畑の空気感ごとご覧ください。



【ご家庭用・加工向け甘平について】
1月下旬（25日頃予定）から発送予定の、ちょっと特別な甘平のお知らせです。

今回は、生食でも可能ですが、あえて「加工向け」としてもおすすめしたい甘平をご用意します。
甘平といえば「激甘」ですが、この時期の果実には、爽やかな酸味が残るものがあります。
実はこの酸味、ジャムやシロップ、お菓子作りでは大きな強みになります。

・搾ってフレッシュジュースにするのも最高です🍹
・ジャムやコンフィチュール作りでも、酸味が活躍します。
・肉料理のソースやサラダのトッピングでも、酸味のアクセントが大活躍！

「甘いだけじゃない」甘平の奥深い魅力を、ぜひキッチンで楽しんでみませんか？

【販売スケジュール】
詳細（価格・内容量・発送開始日）は、準備が整い次第お知らせします。
なお、加工前提で甘平を探している方には、ちょうど良いタイミングだと思います。

そのまま食べるだけじゃない、甘平の奥深い魅力を楽しみたい方。 販売開始まで、もう少々お待ちください！

せとか の熟成報告です！🙌 冬支度でかけたサンテ（黒ストッキング）をいくつか外して、現在の味のチェックをしました。
美味しそうな菓実と共に飛び出た数値がこちら！ 糖度16.0度でした。（写真2枚目　例年より少し高めです）

この時期で糖度16.0度は、例年よりも少し高めの数値です。収穫まであと50日ほど。この先もまだまだ糖度は蓄積していきます。

ただ、大切なのはこの甘さをどう支えるかという「酸味の残り方」です。
この後も、ただ甘くなるのを待つのではなく、この甘さに、酸味がどのバランスで溶け合うかを見極めていきます。

今年お届けできる「せとか」は、結果として殺虫剤を使わずにここまで来ています。
サビダニの被害とかもあり、いつもより見た目は少し素朴ですが、その分、味はいつも以上に濃くなりそうです。

収穫までは、あとおよそ50日。この時間が、あの濃い香りと、とろける食感を完成させます。
甘さはもう十分。あとは、この甘さを支える酸味がどう落ち着くか。
最高のせとかまで、あと少しです。✨

🍊みかんのおと

みかんのおとの畑で、今年も静かに冬の作業が始まりました。
せとかにサンテ（黒いストッキング）を一枚ずつ、丁寧にかけていく作業です。
今かかっている枚数は、ちょうど 100枚。
畑の空気がピンと澄み、果実の色が深まりはじめるころ、この作業を行います。

せとかは見た目の通り、皮がとても薄く、繊細です。
冬の強い日差しや風に当たると、果皮が傷むだけでなく、せっかく進んだ着色が“抜ける”ように淡くなってしまうことがあります。
これは、光や温度が原因となる カロテノイド（色素）の光酸化によるもの。
外気が10℃でも、晴れた日には果実表面が20℃付近まで上がることがあり、その温度ストレスが光と重なって色素を壊します。

そこで使うのが、黒いサンテです。

黒色は光と紫外線を一番しっかり減らしてくれるため、果皮温度の上昇を抑え、日中の“急激な過熱”を防いでくれます。
冬のせとかにとっては、この「温度の揺れを小さくすること」がとても大事。
果皮細胞を落ち着かせ、色を長く、美しく保ってくれます。

さらに、露地では冬の風で枝が揺れ、枝スレや棘キズがどうしても起こります。
せとかの皮は薄いので、ほんの少しの摩擦でもキズになりやすい。
サンテをかぶせておくと、その衝撃が和らぎ、果実表面を守ってくれます。

鳥（特にヒヨドリ）が狙ってくる時期でも、黒い覆いによって“果実の形が認識しづらく”なり、食害もぐっと減ります。
ひとつひとつ袋を広げ、果実をやさしく包む。
ただの作業に見えるかもしれませんが、実はその奥に 品質を守るための生理学と経験 が詰まっています。

そしてこの作業をしていると、不思議と気持ちが静かに高まっていきます。
「ああ、いよいよ仕上げの季節が来たな」
「今年のせとかを、早く届けたいな」
そんな気配が畑に満ちてくるのです。

収穫はまだ先ですが、今この瞬間から果実は一段と仕上がっていきます。
この冬をどう越えるかで、あの濃い香りと、とろける食感が決まります。
今年も、すこしワクワクしながら、せとかの冬支度を続けています。

※最後の色が薄い写真は11月1日に撮影しました。3週間くらいで、こんなにも紅くなりましたよ！
また進捗をお伝えします。

すみません🙇‍♂️ 携帯からだとリンク飛べないみたいです、QRコードを貼りましたので、こちらからお願いします。