超低温ストッカー
2021/05/25
先日やっと1台納品になりました。MAX-60℃
容量330L 前回400Lで重く 移動が大変でしたが、今回のは100kgちょっとなので少し楽。前からの業者では1ヶ月待っても❌ 他を探して 2週間強で搬入になり また次を注文しているところです。大小合わせて全部で20台弱 何れ 業務用冷凍庫 4t位入るコンテナタイプが欲しい。6月に入れば一気に急速冷凍を備蓄します。
容量330L 前回400Lで重く 移動が大変でしたが、今回のは100kgちょっとなので少し楽。前からの業者では1ヶ月待っても❌ 他を探して 2週間強で搬入になり また次を注文しているところです。大小合わせて全部で20台弱 何れ 業務用冷凍庫 4t位入るコンテナタイプが欲しい。6月に入れば一気に急速冷凍を備蓄します。
Strawberry farm 木村農園
急速冷凍は0℃～-5℃を如何に速く冷すか？で粒子が決まるらしく 機械の能力で決まってしまう。だから 業務用。瞬間とかも言うけど 瞬間なんてあり得ない❗ そしてストッカーも -30℃は必要だから -60℃までのだと能力に余裕がある。全ては横浜でアイス等手広くやってた専門家からの指導でやってます。
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0℃から−5℃までの間をいかに速く通り抜けるか、なんですね。食品で冷凍を専門にやってらっしゃる方の指導はやはり本格的。きっとこれから冷凍イチゴが増えてくるでしょうけど、冷凍設備で質が色々になりそうです。冷凍イチゴは薄くスライス出来るから面白そう。私は実験や仕事でホシザキのディープフリーザーを使っていたので、なんだか懐かしくなりました😊
Strawberry farm 木村農園
まさにワクチンですね
この投稿をした生産者
群馬県 藤岡市
−60℃！もうディープフリーザーですね！
組織を壊さずに冷凍できそう。冷凍にする段階から違う。それは美味しさに直結しますよね。20台もあるんですか！それもすごい。
木村さんの本気を感じます。