手づくり味噌
大地の恵みを、そのまま食卓へ。
兵庫県淡路島の
自然栽培 固定種在来種専門農家
アワジミロクファーム
Awaji369farm
では、代々受け継がれてきた固定種・在来種の種を守りながら、
農薬・化学肥料・除草剤を使用せず、自然の力だけで育てています。
今年収穫した希少な
在来種 ツタンカーメンエンドウ豆
を使用し、昔ながらの製法で味噌を仕込みました。
紫色のさやを持つツタンカーメンエンドウ豆は、古代エジプトに由来すると伝えられるロマンあふれる豆です。
時間が育てる、本物の味。
じっくり炊き上げた豆に、米麹と天然塩を合わせ、
微生物の力と時間がゆっくりと旨みを育てます。
大量生産では生まれない、
自然栽培の豆だからこそ味わえる、やさしく深い味わい。
種をつなぎ、土を育み、食文化を未来へつないでいく。
そんな想いを込めて、一つひとつ丁寧に仕込みました。
「食べたもので身体はできている」
自然栽培 固定種在来種専門農家
アワジミロクファーム
Awaji369farm
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兵庫県 洲本市五色町都志万歳
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