鴨志田農園の投稿一覧

たっぷりのふきを下処理して、ピクルスと出汁浸しを作りました。

ピクルスは2種類。
ひとつはお酢、はちみつ、てん菜糖、天然塩、お水
、黒胡椒。
もうひとつはだし醤油、みりん、お酢、お水をいれて一煮立。
最後に昆布も一緒につけて和風ピクルスに。
どちらもディルをいれて香りづけ🍃

出汁浸しは、だし醤油、みりん、お水を一煮立ちさせたものにつけたもの。
こちらは実山椒で香りづけをしています。

ふきは、塩でしっかりと板ずりしたあとに、茹でて水にさらしたあとに、筋をとります。

ふきは煮物のイメージが強いですが、こんな風に香りを生かした箸休めもおすすめです🌿

筋を取るときに、どの列の筋を取ったのか（？）よくわからなくなってしまうことが多かったので、ある時から、写真のようにまずはじめに上のほうだけ一周筋を剥いて、その後に一気に剥くようになりました。
この方法にしてから、筋取りがより気持ちよく、ずいぶん楽になりました。
この方法なら、子どもも楽しんでお手伝いできそう。

水にゆらゆら浮かぶふきの淡いみどり色、窓の外に青い空、気持ちいいなぁ☁️


鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん

昨日の夕御飯。一番の発見は、ホタテとディルの相性が抜群だということ。まだこの組み合わせをやった事がない方はぜひ。👨‍🌾

農家飯 #鴨志田農園

先日からお届けしている、緑野菜の食べ方シリーズその2🥬
今日はわけぎをご紹介します。
写真は今日の朝、採りたてのつやつやのわけぎです。

🥬わけぎ
根っこ近くの白いぷっくりとした部分が甘くておいしいです。
お酒好きの方は、お味噌をつけて生のままでも🍶
端っこの緑の部分は薬味にどうぞ。

【ヌタ】
さっと茹でて、酢味噌（味噌、お酢、砂糖）をかける。柚子があれば、刻んだ皮を混ぜてみてください。
【炒めもの】
我が家はタイ風炒めがブームです🇹🇭ごま油で卵や厚揚げをそれぞれ順に炒めて、ナンプラーとすこしの甜菜糖で、仕上げにレモン果汁。
【お肉巻き】
蓋つきの鍋やフライパンで蒸し焼きにします。おすすめは塩や塩麹やさっと醤油をかけるくらいの穏やかな味付けにすると、優しい味が引き立ちます。
【オイル蒸し】
お好みのオイルを絡めて、塩をパラパラした後に蒸します。にんにくや、あさり、ホタテ、ベーコンも相性ぴったりです。
【チヂミ】
お好みのチヂミの生地に、たっぷり混ぜてください。
【オムレツ】
小口切りにして、卵にたっぷり混ぜて。隠し味にめんつゆや白だしをいれて、バターで焼くとおいしいです。仕上げにも小口切りのわけぎをパラパラかけてください。

今日から発送する野菜セットには、緑野菜の食べ方と保存方法を書いたものを同封しています🥦
書いてあることはこの投稿と一緒なのですが、、、、😢
手書きにすると少々長くなってしまい、なんだか厚かましくて申し訳ないですが、毎日の食卓の参考になればうれしいです。


鴨志田農園 #わけぎ #わけぎの食べ方 #野菜レシピ

ひんやり寒い日が続きますね。
どうぞ暖かくしてお過ごしください☕️

さて、端境期のいま、畑の野菜はどうしても緑の野菜が中心になってしまいます。

ゆっくりと植物時間に合わせると、それが自然なことなのですが、届いたダンボールを開けて緑色ばかりだと、どうしても「うーん」と頭を悩ませてしまっているかたもいるのかなと想像し、すこし心苦しくなります、、、、🥬

緑の野菜たち、見た目はなんとなく似ていますが、それぞれにそれぞれのおいしさがつまっています。

そこで、ぜひいろんな食べ方で緑の野菜を楽しんでいただきたいと思い、いまお届けしている緑の野菜の種類と、我が家で食べるおいしい食べ方をいくつか簡単にまとめてみました🥬
長くなるので、何度かに分けてお届けしますね。

🥬ほうれん草
生でもおいしく食べられます。さっと茹でたあとには、すこし塩を振って置いておくと、アクと余分な水分が外に出てくれます。塩や出汁などぜひ優しい味つけでそのものの味を楽しんでくださいね。
【サラダ】
オイルと塩、酢orレモン等でほうれんそのものの味をお楽しみください。仕上げにお届けする菜の花の黄色い花びらをすこし散らすと、しあわせ春気分です。
【のり和え】
茹でたものを、塩とごま油、ちぎった海苔で和えるだけ。
【出汁びたし】
茹でたほうれん草を、出汁に醤油、みりん、お酒を入れたものに 入れて冷蔵庫で寝かせます。めんつゆや白だしを水で薄めたものでも大丈夫です。
【白和え】
水切りしたお豆腐、すりごま、煮切ったみりんとお酒、醤油or味噌を混ぜた和え衣で和えます。ほうれん草は茎も柔らかいので、くるみを混ぜたり、かけたりすると食感の変化がついて、おすすめです。

🥬のらぼう菜
多摩の地場野菜です。くせがなく、とっても甘くて子どもたちも大好きな春の味です。
茹ですぎると食感が悪くなるので、サッと茹でてください。上と下で茎の太さが異なるので、茹でる時には半分に切って、別に茹でるのがおすすめです。
【胡麻ナムル】
さっと茹でて、ごま油と塩、ごまで和える。海苔をいれたり、塩の代わりに塩昆布でもおいしいです。
【キムチ和え】
茹でて市販のキムチと和えるだけ。仕上げにごま油をすこしたらして、おつまみに。
【炒めもの】
お肉やベーコンと炒めると甘みが引き立ちおいしいです。先にお肉などを炒めて油を出して、その油でのらぼう菜を炒めるのがコツです。
【菜飯】
刻んだものを塩もみor茹でたものを刻んで、ごま、塩と混ぜるだけ。お好みで塩昆布や刻んだ梅干し、ちりめんじゃこも入れてみてください。

写真は取れたてほうれん草。
葉っぱの先っぽまでピンとして、みずみずしくて、元気いっぱいです！

鴨志田農園 #葉物野菜 #野菜の食べ方 #ほうれん草 #のらぼう菜 #わけぎ

今夜はお土産でいただいた耳うどん👂が食べたくて、とろとろカレー鍋にしました🍛

出汁でのばしたカレールーに、菜の花、新玉ねぎ、にんじん、油揚げ、椎茸、豚肉をいれてコトコト🐖

一緒にごはんを食べたいところを我慢して、締めに茹でた耳うどん👂をいれてグツグツ。

耳うどん👂は、栃木の佐野市のもの。
なにやら食べると厄を払ってくれるそうです。
とろとろカレーと耳が絡まって、お、おいしい、、、🍛

おかずは、昨日のカオマンガイの残りを活用して、鶏ハムとにんじんのサラダ🥕
鶏ハムと塩もみにんじんを合わせたものに、昨日のカオマンガイのタレを合わせて、胡桃をパラパラ。

わけぎと厚揚げの卵炒め🐓
はじめに卵だけ炒めて取り出して、そこに厚揚げをいれてじりじり。厚揚げが焼けたら、一度取り出して、強火でわけぎを炒めて全体を合わせます。味付けはナンプラー、もちろんお醤油でもおいしい。

鴨志田農園 #農家の台所 #農家ごはん #カレー鍋 #耳うどん