あさちゃんのとれたて農場の投稿一覧

　２０２２年１月２７日(木)、今日は、タカナの塩漬けをご紹介します。タカナは、別名「万葉（まんば）」と呼ばれ、次々に生えてくる大きな若い葉を収穫する野菜です。我が家では、柔らかい適切な大きさの葉は出荷し、やや大きくなったものを自家用としています。

タカナの塩漬け

＜材料＞　　タカナ　３５０ｇ　　　下漬け用塩　大さじ１
　　　　　　水　　　５００ｍｌ　　本漬け用塩　小さじ２

＜作り方＞
　１　タカナは水洗いして、半分の長さに切る。
　２　大きめのボールや保存容器に、下漬け用の塩と水を入れ溶かす。
　３　２にタカナを入れて、押したりもんだりする。
　４　しんなりしてきたら、軽く絞り、本漬け用の塩を振りながら、保存容　
　　器に並べる。
　５　重石をして、水が上がるまで、冷蔵庫で保存する。
　６　食べるときは、好みの塩分濃度になるまで、塩抜きをする。

　我が家では、タッパーウェアで漬けています。大きいタッパーウェアにタカナを並べ、その上に一回り小さいタッパーウェアを載せ、塩や砂糖の袋を載せて、重石代わりにしています。
　我が家では、細かく刻んで、ゴマやかつお節を混ぜて食べています。
　タカナの漬物の魅力は、ピリッとする辛み。おにぎりのお供になったり、野菜の炒め物や煮物に加えられたりする万能常備菜ですね。

　２０２２年１月２６日(水)、今日で９日連続、最低気温がマイナスになっています。こんなに最低気温が低い日が続くのは、近年記憶にありません。
　ところが、こんなに寒いのに野菜に青虫がいます。写真のキャベツとプチヴェールの上に、青虫が見つけられますか？　防虫ネットが寒さ除けになっているのでしょうか ?
　寒い時期のキャベツやプチヴェールは、青虫にも負けず、よく生長します。昨日出荷した野菜セットにも入れています。
　我が家では、毎日のように柔らかく甘いキャベツを食べています。収穫したら、１玉全部を一度に切って保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しています。そのまま電子レンジにかけて蒸しキャベツで食べたり、炒め物やスープの材料にしたりしています。

　２０２２年１月２５日(火)、ヤーコンを収穫しました。

　ヤーコンはキク科の多年草で、根を食用とします。フラクトオリゴ糖を多く含み、生で食べると、梨のような食感と甘みがあります。

　ヤーコンのレモンしょうゆ漬け

＜材料＞　ヤーコン　５００ｇ　　　　酢　　　　適量
　　　　　レモン　　１個　　　　　　しょうゆ　大さじ１
　　　　　花ガツオ　ひとつかみ
＜作り方＞
１　ヤーコンを水洗いして土を落とす。
２　皮をむき、４㎝くらいの厚さに輪切りにする。その後、千切りにする。
３　切れたものから、あく抜き、変色防止のため、酢水に浸しさらす。
４　ザルに上げて、水気を切る。
５　水切りしたヤーコンをボールに入れ、レモン汁としょうゆをかけて混ぜる。
６　時々混ぜながら、３０分以上放置する。
７　花かつおを、電子レンジで　８００ｗ　５０秒　加熱する。
８　皿に盛り付けたヤーコンの上に、花かつおをのせる。

　キュウリと一緒にサラダにしたり、甘酢漬けや塩こうじ漬けなどの漬物にしたり、炒めてきんぴらにしたりしても美味しいです。

　今年は収量が少ないため、ヤーコン単独での販売はしませんが、野菜セットに入れる場合は、レシピを同梱してお届けします。　

　２０２２年１月２４日(月)。寒い日が続いていますが、ようやく小梅の花が綻び始めました。立春が近づいてきたことを実感します。

　当農園では、今、異なる成長段階のタマネギを栽培しています。１つ目は、８月末に小球を植えて、10月下旬から葉付きタマネギとして収穫を始めたホームタマネギ。そして２つ目は、11月上旬に苗を植えた、生長途中のタマネギ（早生、晩生、赤）です。葉付きタマネギとしての収穫は、３月頃からになる予定です。
　その生長途中のタマネギの列には、土の表面にすき間なく牛糞堆肥を撒いて、草が生えにくいようにしています。その上に追肥した鶏糞が、昨日の久しぶりの雨で、溶け出しています。堆肥マルチには、タマネギ苗の生長促進と雑草の抑制のほかに、次作のカボチャの元肥の効果もあります。
　
　昨日は、葉付きタマネギの白い部分を使って、タマネギドレッシングを作りました。

＜材料＞　タマネギ　５００ｇ　　　塩　小さじ１と１／２
　　　　　ハチミツ　大さじ２　　　レモン汁　大さじ３
＜作り方＞
　１　タマネギを、薄切りまたはみじん切り、お好みで。
　２　塩とハチミツを混ぜる。しんなりするまで、時々混ぜる。
　３　全体がしんなりしたら、レモン汁を加えて混ぜる。

　すぐ食べられますが、冷蔵庫で一日置くと、味がなじんで美味しいです。冷蔵庫で保存すれば日持ちしますが、我が家では、すぐなくなってしまいます。ちなみに、昨日は、焼き肉のたれの代わりになりました。ソテーした肉や魚にトッピングしたり、他の野菜と混ぜてサラダにしたりしています。納豆に混ぜても美味しいですよ。

　当農園のハチミツ付き野菜セット、または葉付きタマネギの入っている野菜セットには、タマネギドレッシングの簡単レシピが付いています。　　　　

　２０２２年１月２３日(日)。一昨日に紹介したビーツは、捨てるところの少ない野菜です。葉を適当な大きさに切り、炒めました。シシャモの付け合せで食べました。
　寒い日が続くので、体の中から温めてくれる汁物は欠かせません。我が家では、自家製干しシイタケやネギを放り込んで、簡単に作るスープが多いです。