タカナの塩漬けレシピ
2022/01/27
 2022年1月27日(木)、今日は、タカナの塩漬けをご紹介します。タカナは、別名「万葉(まんば)」と呼ばれ、次々に生えてくる大きな若い葉を収穫する野菜です。我が家では、柔らかい適切な大きさの葉は出荷し、やや大きくなったものを自家用としています。

タカナの塩漬け

<材料>  タカナ 350g   下漬け用塩 大さじ1
      水   500ml  本漬け用塩 小さじ2

<作り方>
 1 タカナは水洗いして、半分の長さに切る。
 2 大きめのボールや保存容器に、下漬け用の塩と水を入れ溶かす。
 3 2にタカナを入れて、押したりもんだりする。
 4 しんなりしてきたら、軽く絞り、本漬け用の塩を振りながら、保存容 
  器に並べる。
 5 重石をして、水が上がるまで、冷蔵庫で保存する。
 6 食べるときは、好みの塩分濃度になるまで、塩抜きをする。

 我が家では、タッパーウェアで漬けています。大きいタッパーウェアにタカナを並べ、その上に一回り小さいタッパーウェアを載せ、塩や砂糖の袋を載せて、重石代わりにしています。
 我が家では、細かく刻んで、ゴマやかつお節を混ぜて食べています。
 タカナの漬物の魅力は、ピリッとする辛み。おにぎりのお供になったり、野菜の炒め物や煮物に加えられたりする万能常備菜ですね。

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