春の魚×お酒で“旬を味わう”大人のペアリングレシピ5選

寒さがゆるみ、春の風が心地よく感じられるこの季節。

タベチョク魚市場にも、脂のりのよい桜鯛やホタルイカなど、春ならではの魚たちが並びはじめます。

旬の魚をもっと楽しむなら、お酒との“マリアージュ”がおすすめ。

白ワインと合わせて軽やかに、冷やした純米酒と合わせて香り高く──。

おうちでも手軽に楽しめる、春の魚とお酒のペアリングレシピをご紹介します。

【目次】

1. サワラの西京焼き × 山廃純米酒
2. ホタルイカと菜の花のアヒージョ × 白ワイン（シャルドネ）
3. ブリの漬け × 芋焼酎ロック
4. 桜鯛の炊き込みご飯 × 純米吟醸酒（冷）
5. アジのなめろう × 辛口日本酒 or ビール

サワラの西京焼き × 山廃純米酒

材料（2人分）

• サワラ切り身…2切れ
  
• 西京味噌…大さじ3
  
• 酒…大さじ1
  
• みりん…大さじ1
  
• 砂糖…小さじ1
  

作り方

1. 味噌・酒・みりん・砂糖を混ぜ、サワラにぬって冷蔵庫で半日～1晩寝かせる。
   
2. 味噌を軽くふきとり、グリルまたはトースターで中火で両面を焼く（約8〜10分）。
   
3. 器に盛りつけて完成。
   

おすすめポイントとコツ

西京味噌の甘みと香ばしさが引き立つサワラの西京焼きには、旨みがしっかりとした山廃純米酒がよく合います。コクと酸味のバランスがよく、味噌の甘さや焼き魚特有の香ばしさと調和しやすいのが特徴◎
冷酒より常温〜ぬる燗で合わせると、脂の甘みがさらに引き立ちます。
サワラの商品一覧をチェック

ホタルイカと菜の花のアヒージョ × 白ワイン（シャルドネ）

材料（2人分）

• ボイルホタルイカ…100g
  
• 菜の花…1/2束
  
• にんにく…1片（スライス）
  
• 赤唐辛子…1本（輪切り）
  
• オリーブオイル…大さじ4
  
• 塩…少々
  

作り方

1. 菜の花は塩ゆでし、食べやすく切る。
   
2. 小鍋にオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れて弱火で熱する。
   
3. 香りが立ったらホタルイカと菜の花を加え、1〜2分煮る。
   
4. 皿に盛って完成。
   

おすすめポイントとコツ

ホタルイカの濃厚な肝と、菜の花のほろ苦さをオリーブオイルでまとめたアヒージョには、樽香のあるシャルドネが相性抜群！
果実味がありつつ、コクもあるタイプの白ワインを選ぶと、ホタルイカの旨みとワインの酸味が心地よく広がります。
香りを楽しむために、ワインは冷やしすぎずやや低めの室温で味わうのがおすすめです。
ホタルイカを探す

ブリの漬け × 芋焼酎ロック

材料（2人分）

• ブリの刺身用切り身…150g
  
• しょうゆ…大さじ2
  
• みりん…大さじ1
  
• 酒…大さじ1
  
• すりごま…小さじ2
  
• おろししょうが…少々
  

作り方

1. 調味料をすべて混ぜて漬けだれを作る。
   
2. ブリを加えて冷蔵庫で30分漬け込む。
   
3. ごはんにのせて漬け丼にするのも◎。
   

おすすめポイントとコツ

脂の乗ったブリに甘辛いタレを絡めた漬けは、芋焼酎のコクと深みにぴったり。芋の香りが、ブリの濃厚な脂や醤油ベースのタレとよくなじみ、しっかり楽しめます。漬けすぎると塩辛くなるため、30〜60分が目安です。
ブリを探す

桜鯛の炊き込みご飯 × 純米吟醸酒（冷）

材料（2人分）

• 桜鯛（切り身）…2切れ
  
• 米…1.5合
  
• 薄口しょうゆ…大さじ2
  
• 酒…大さじ2
  
• だし汁…1と1/3カップ
  
• しょうが…少々（千切り）
  

作り方

1. 米をとぎ、調味料と水を入れて1合の目盛まで合わせる。昆布としょうがを加える。
   
2. 桜鯛は塩をふって10分置き、水気をふく。
   
3. 鯛を米の上にのせて炊飯し、炊き上がったら鯛の骨をとりほぐして混ぜる。
   

おすすめポイントとコツ

鯛の出汁を吸ったご飯の上品な味わいは、香り高くキレのある純米吟醸酒と相性抜群。炊き込みご飯のやさしい塩気や旨みが、吟醸酒のフルーティーな香りとマッチし、口の中でふんわり広がります。
冷やして味わうことで、米の甘みと鯛の出汁感が一層引き立ちますよ◎。 しょうがや柚子皮を添えるとさらに香り豊かに。
桜鯛を探す

アジのなめろう × 辛口日本酒 or ビール

材料（2人分）

• アジ（刺身用）…2尾分（150g程度）
  
• 味噌…小さじ2
  
• しょうが…小さじ1（みじん切り）
  
• みょうが・青ねぎ・大葉など…各適量
  
• すりごま…小さじ1
  

作り方

1. アジの骨・皮を除き、包丁で細かく叩く。
   
2. 薬味と味噌を加え、さらに叩きながら練り混ぜる。
   
3. 皿に盛り、ごまや大葉をのせて完成。
   

おすすめポイントとコツ

アジの旨みと味噌のコク、そして薬味の香りが効いたなめろうには、キレのある辛口の日本酒がおすすめです。濃厚な味つけをすっきり流してくれるため、後味まで心地よく楽しめます。
また、ビールと合わせるのもおすすめ。爽快感が際立ち、食欲がぐんと高まります。アジは粗めに叩くと食感が残って◎。
アジを探す