【栗や芋だけじゃない！秋の味覚】ホックホク生落花生の食べ方ガイド

目次

1. 落花生の名前の由来
2. 落花生の種類
3. 生落花生の茹で方
4. 茹で落花生のおすすめレシピ
5. まとめ

落花生の名前の由来

落花生は「ピーナッツ」とも呼ばれることから、クルミやアーモンドなどの仲間だと思われがちですが、実は大豆や小豆などと同じマメ科の植物です。

花を見ると、他の豆と似た蝶々のような形をしています。

他の豆はこのまま地上に実をつけるものが多いですが、落花生は花が咲いた後、付け根から「子房柄」と呼ばれる根を伸ばし、地中に実を作ります。

この一連の流れで、「花が落ちたところに実をつけたように見える」というところから「落花生」と呼ばれるようになったといわれています。

落花生の種類

国産落花生の収穫量は、千葉県が8割以上を占めており、県を代表する農産物となっています。

現在千葉県で生産されている落花生は主に5品種があります。

千葉半立（ちばはんだち）

1952年に千葉県の農業試験場で選抜育成され、翌年千葉県奨励品種に採用されました。晩生でコクと風味豊かな煎り落花生向きの品種です。千葉県で最も多く栽培されています。

ナカテユタカ

1979年に千葉県の農業試験場で育成され、同年千葉県奨励品種に採用されました。千葉半立よりも早く収穫でき、煎ったときの食味はあっさりした甘みがあります。

郷の香（さとのか）

「ナカテユタカ」と「八系192」を交配し、1995年に千葉県農業試験場で育成された品種で、翌年千葉県奨励品種に採用されました。

さやが白くてやや大粒。主に茹で落花生用として出回っています。

おおまさり

「ナカテユタカ」と極大粒品種「ジェンキンスジャンボ」を交配し、2006年に千葉県農業総合研究センターで育成された品種で、2010年に品種登録されました。

一般的な落花生と比べて約2倍の重さがある極めて大きい品種で、甘みが強くて柔らかく、栗のような風味があり、茹で落花生に適しています。

千葉P114号

「郷の香」と「関東96号」を交配し、2013年に千葉県農林総合研究センターで育成された品種で、2018年に品種登録されました。

一般的には愛称の「Qなっつ」で親しまれています。さやが白くて濃厚な甘みがある品種で、煎り落花生に適しています。

生落花生の茹で方

落花生は通年出回っていますが、掘り立ての生落花生を入手できるのは秋だけ。

特に「郷の香」や「おおまさり」は茹でて食べましょう。

普通の鍋で茹でる

1.生落花生をよく洗って土を落とす。

2.鍋に生落花生と浸るくらいの水を入れ、水の3パーセント程度の塩を加えて火にかける。

3.沸騰したら火を弱め、差し水をしながら30分～40分じっくりと茹でる。

4.火を止め、そのまま30分ほどおいて塩味をしみこませ、ザルに上げる。

茹で時間はお好みで調整してください。茹でる間に落花生が浮いてくるので、途中でかき混ぜたり、落し蓋を使ったりしても良いでしょう。

圧力鍋で茹でる

1.生落花生をよく洗って土を落とす。

2.圧力鍋に生落花生を入れ、浸るくらいの水と水の3パーセント程度の塩を入れて火にかける。

3.10～15分加圧して、火を止めて減圧する。

4.そのまま30分ほどおいて塩味をしみこませ、ザルに上げる。

茹で立ての生落花生は、栗の様にホックホク。そのまま食べるのはもちろん、サラダに入れたり、炒め物に使ったりしても良いでしょう。

また、冷凍することも可能です。キッチンペーパーなどでしっかり水分をふき取ってから保存袋に入れ、冷凍庫に入れましょう。

さやつきのままでも良いですが、さやに浸み込んだ塩分が豆に移り、しょっぱくなってしまいます。長めに保存したい場合はさやから出した方がよいでしょう。

茹で落花生のおすすめレシピ

茹で落花生の豆乳ポタージュ

　〈材料〉2人分

・茹で落花生（さやを除く）… 80g
・玉ねぎ …1/4個
・顆粒コンソメ…小さじ1
・水…100ml
・豆乳…150ml
・バター…10g
・塩胡椒…適量

〈作り方〉

1.茹で落花生は薄皮をむき、玉ねぎは薄切りにする。

2.鍋にバターを入れて熱し、バターが溶けたら玉ねぎを入れてしんなりするまで弱火で炒める。

3.茹で落花生を加えてさっと炒め、水、コンソメを加えてひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取る。

4.3をミキサーやブレンダーなどでなめらかになるまで撹拌する。

5.4を鍋に戻し、豆乳を加えて温め、塩で味を調える。

6.器に盛り、お好みで胡椒を振る。

落花生の優しい甘みを感じることができるポタージュです。薄皮を取り除くと舌触りが良くなりますが、そのまま使ってもかまいません。

茹で落花生に塩味がついているので、追加する塩の量は調整しましょう。暑い時には冷製にしてもよいかもしれません。

茹で落花生とかぼちゃのおつまみクッキー

〈材料〉16個分

・茹で落花生（さやを除く） 50g
・かぼちゃ 100g
・ホットケーキミックス 150g
・粉チーズ 大さじ1
・牛乳 50ml
・バター 60g

〈作り方〉

1.茹で落花生は薄皮をむく。かぼちゃは1.5センチ角くらいに切って耐熱容器に入れ、レンジで2分程度加熱してやわらかくする。

2.耐熱ボウルにバターを入れてレンジで30秒程度加熱し、粉チーズと牛乳を加えてよく混ぜる。

3.ホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせ、茹で落花生とかぼちゃを加えて全体をなじませる。

4.16等分にし、丸めて形を整えてオーブンシートを敷いた天板に並べる。

5.180度に予熱したオーブンで20分程度焼く。

チーズで塩味をプラスしたおつまみクッキーです。焼くと少し膨らむので、天板に置く際の間隔は、広めにとるようにしてください。小腹がすいた時の軽食にもよいでしょう。