イタリアの代表的米料理のリゾットに使うカルナローリは、日本のお米とは違い、粘りが少なく、粒の大きさが倍ぐらいあります。そして、イタリアでは数年熟成させたお米を使う習慣があります。それは、収穫から時間を置いたお米の方が、米粒の外側や中心部の澱粉質が時間の経過によって硬く壊れづらくなり、扱いやすくなるからです。これと同じ理由で日本のお寿司屋さんは新米よりも半年～1年後のお米を使用されます。もう一つ、熟成させて良いことがあります。それは加熱時の吸水が良く、大きく膨らむためブイヨンをたっぷり吸ってとても美味しく仕上がるのです。という訳でイタリアでは古米ならぬ熟成米がリゾットに向いているとされています。
耕しやでは玄米の状態で低温倉庫に保管し、しっかりと管理した状態の熟成カルナローリをお届けしています。注文を受けてからその都度精米を行います。米の粒が長く割れやすいので、精米は低圧力で時間をかけてじっくり行った上に、もう一度ふるいにかけて粒を揃えています。通常の何倍もの時間と手間をかけることで、国産カルナローリをお届けできるようになりました。
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耕しやでは玄米の状態で低温倉庫に保管し、しっかりと管理した状態の熟成カルナローリをお届けしています。注文を受けてからその都度精米を行います。米の粒が長く割れやすいので、精米は低圧力で時間をかけてじっくり行った上に、もう一度ふるいにかけて粒を揃えています。通常の何倍もの時間と手間をかけることで、国産カルナローリをお届けできるようになりました。
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