この小麦粉は、農薬や化学肥料を使用せず、ＥＭ（有用微生物群）を活用して土を育てながら栽培した麦を、福岡県八女市の田中製粉さんに石臼で中挽きにしていただいたものです。

小麦粉を作る際、一般的には金属製のロールを通して小麦を粉砕し、ふるいにかけて小麦粉のみを取り出す工程を繰り返します。
石臼製粉機は金属製のものとは違い機械による熱が小麦粉に伝わりにくいため、小麦粉本来の質が変わりにくく、きめの細かい小麦粉に仕上がります。

農林61号は、福岡県農事試験場で育成され、昭和19年
に品種登録された小麦です。現在は激減してしまいま
したが、長年にわたり日本の小麦主力品種でした。
独特の香りを持つ中力小麦で、近年ではその風味などが
再評価され、人気が復活してきています。

少量生産で九州までの往復の送料も必要なため、一般の小麦粉と比較すると、若干高めの価格設定となっております。

＜栽培のこだわり＞
人の健康は健全な食べ物に依存し、健全な農作物は健全な土壌でしか育たないと思っています。健全な土壌は、豊かな微生態系によって生成されるとの信念から、ＥＭ（有用微生物群）を活用し、土壌中に良好な微生物の生態系が出来るようにという思いで、土を育てています。

＜産地の特徴＞
伊勢平野沿岸部の、温暖な地域で栽培しています。

※栽培期間中に農薬や化学肥料は使っていませんが、以下の理由により、それらが入ったものが混入する可能性はあります。
・市販されている一般の種子を使用
・水や空気に乗ってくる農薬等の対策はしていない
・一般の水田の米の収穫・調整も請け負っており、機械を分けていない
・規模拡大中であり、年数の短い水田や畑も多い
・土作りに利用している資材（米ぬか、モミ殻、鶏糞、廃菌床、油かす、魚粉、カキ殻、カニ殻、骨粉、炭、食塩、酒、酢、糖蜜等）の来歴はトレースしていない

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