【期間限定　自然農法の恵み】大ぶりのどっしりした　干し柿用蜂屋柿はちや柿　18個以上お届け　 サービスで季節の野菜をお入れしてお届けいたします

いつも当農園を応援いただき、誠にありがとうございます。


今年も秋の味覚の一つ、柿の季節がやってまいりました。

秋の慈しみをそのままに、
栃木の里山で自然農法により丁寧に育てた「蜂屋柿」をお届けいたします。

蜂屋柿は皆さまご存知でしょうか。


蜂屋柿は、日本で古くから育まれてきた大玉の渋柿で、干し柿にすると甘みがぎゅっと凝縮され、糖度は18度にも達します。


干し上がった姿も立派で、昔から高貴な方々への献上品としても親しまれてきた歴史ある品種です。


大きくてどっしりした見た目はもちろん、釣鐘型の美しい形と、種がほとんどない食べやすさも魅力のひとつ。


どうぞ、干し柿の完成までのひとときを、季節の移ろいとともにお楽しみください。



農薬・化学肥料を使わず、土と空と水の力を活かして育てた柿は、ひとつひとつが約350g-500gと大ぶりで、濃厚な甘みととろけるような食感が特徴です。

皮をむき干し柿に最適です。
また、そのまま置いて熟ませて食べても美味しく頂けます。
もちろん皮ごと食べられます。


渋抜きの方法（ヘタ焼酎法）

収穫後のはちや柿をヘタの部分に焼酎（35度前後）を少量浸けて密閉することで、
自然に渋が抜けていきます。

具体的には、
柿のヘタに焼酎をつけポリ袋などに入れて密閉。
常温で5〜7日ほど置く。
タンニンが不活性化されて甘くとろけるような食味になります。



この方法は、添加物を使わず、
昔ながらの知恵で果実の旨みを引き出す自然農法との相性の良い渋抜き法で，私たちもこの方法で柿酢や干し柿、ジャムなどを作っています、




柿酢とは

柿酢は、完熟した渋柿を皮ごと発酵させて作る果実酢です。
柿の自然な糖分が酵母によってアルコール発酵し、さらに酢酸菌によって酢へと変化します。
市販の酢よりもまろやかで、ほんのり甘みがあり、料理や健康飲料としても重宝されます。




柿酢の作り方

材料

• 渋抜きして，そのまましばらく置いて完熟させた柿…適量
• ガラス瓶または陶器の容器
• ガーゼまたは布（蓋代わり）


手順

1. 柿を洗ってヘタを取り、皮ごと4等分に切る（種はそのままでもOK）。
2. 容器に柿を入れ、空気に触れるように布で覆う。
3. 常温で1〜2ヶ月ほど置く（発酵が進むと泡が出てきます）。
4. 酢の香りがしてきたら、布で濾して液体だけを保存瓶に移す。
5. さらに熟成させると、味がまろやかになります。


※発酵中は直射日光を避け、時々かき混ぜると発酵が安定します。



使い方の例

• 柿酢＋蜂蜜＋水＝健康ドリンク
• 柿酢＋醤油＋ごま油＝和風ドレッシング
• 柿酢＋塩＝浅漬けの素
• 柿酢＋味噌＝酢味噌和え





柿ジャムの作り方

材料

• はちや柿…3個
• レモン汁…大さじ1
• 甜菜糖またはきび砂糖…大さじ2（お好みで）


作り方

1. 柿の皮をむき、果肉を刻む。
2. 鍋に入れて弱火で煮る。
3. レモン汁と砂糖を加え、好みのとろみになるまで煮詰める。
→トーストやヨーグルトにぴったり。冷凍保存も可能です。




焼酎による渋抜き熟柿の作り方

1. 使用する焼酎：• アルコール度数35度以上の焼酎（ホワイトリカーなど）がおすすめ
• 25度では効果が弱く、少し渋が残ることがあります。

2. 柿の準備：• ヘタの部分に焼酎を5秒ほど浸すか、霧吹きで吹きかけます
• 傷んだ柿や熟れすぎた柿は避けましょう。

3. 密閉保存：• 焼酎をつけた柿をビニール袋やダンボール箱に入れ、密閉します。
• 温度変化の少ない暖かい場所（21〜24℃）に置くと効果的。

4. 熟成期間：• 気温によって異なりますが、2〜5日ほどで渋が抜け始める。
• 味見して渋みがなければ完成。渋みが残る場合はさらに1〜2日延長。

5. 保存方法：• 渋抜き後は冷蔵庫で保存すると、硬さを保ちつつ甘みが長持ちします



このようにすることでわ焼酎のアルコールが柿に吸収され、アセトアルデヒドになり、アセトアルデヒドが渋み成分のタンニンと結合し、不溶性の結晶となることで渋みを感じなくなるそうです。




渋をほどく時間も、秋の楽しみ。

お届けするはちや柿は、まだ渋が残る状態です。

昔ながらの方法で、ヘタに焼酎を少し浸けて密閉し、数日待つことで、渋がやさしくほどけて甘みへと転じます。

その過程は、まるで果実と心を通わせるようだな思います。
自然の力と、あなたの手のぬくもりで完成する味わいを、
ぜひ、秋の実りとともに、渋抜きの時間もお楽しみください。


また、サービスで、
はちや柿とともに、畑で採れたばかりの季節の野菜をお入れしてお届け致します。

品物はその日採れたものをお入れするので、どれが入るかは天候しだいでございますが、
自然のままに育った、素朴で力強い味わいを、
どうぞ、日々の食卓にお役立てください。

皆様の元気の源となり心と身体をやさしく満たす手助けになれば幸いです。



同梱や増量などご希望でしたら承れるお品物もございます。お気軽にお問い合わせ下さい。


また、そのほか、
自然豊かな大地で、通年を通して農薬を使用せず、安心して食べて頂けるように丹精込めていろんな野菜を育てております。

お気軽にお問い合わせください。




■目視で選別を行っておりますが、どうしても人間の作業となる為、非常に細かい生傷などは見逃す場合がございます。
また、農薬不使用や、農薬削減栽培の野菜には虫がついていたり、多少の虫食いや傷の部分もございます。
そして選別時は大丈夫だった野菜も、輸送中に不良になってしまう場合もございます。一般的な農産物の流通過程でもでも不良物は出ております。
その為、1箱あたりオマケをつけて発送しております。
どうか大変お得にしておりますので、多少の不良はどうかご理解頂けましたら幸いです。


完全に綺麗な野菜をご購入されたい方、神経質な方のご購入はお控えくださいませ。


大変申し上げにくいのですが、包装資材は創業以来、環境負荷に対する配慮を最優先し、
極力リサイクル利用させて頂いております。
大変失礼な対応となり、大変申し訳ございませんが、ご理解頂けますと幸いに存じます。



どうぞよろしくお願いいたします。