【信州産】山羊チーズ（マリコ・ロマーナ　ヤギチーズの赤ワイン漬け）50g

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【長野県産】山羊チーズ（マリコ・ロマーナ　ヤギチーズの赤ワイン漬け）

【味の特徴】
チーズの外側をワインに何度も漬けては磨いてを繰り返した山羊乳チーズ。山羊乳にはカロテンが含まれていないためチーズを切れば外側とは違い真っ白なチーズです。

ベースにはチェダータイプのチーズを使い程よい酸味がありながらも、ワインの風味や甘みも感じられるチーズです。

もちろんワインと一緒に召し上がる場合は赤ワインのフルボディタイプのワインと相性も抜群！お酒が進むこと間違いなしです。

【ヒストリー】
果実の栽培をしていて美味しい果物を作ろうと思うと、良質な堆肥が必要になり、深く追求していった結果山羊の堆肥が果実の生産に非常によいことが分かり、山羊を飼育する決意をしました。

そしてそれは、農業を始めた当初思い描いていた、昔ながらの農村風景であり、持続可能な農業であり、循環型農業の実践でもありました。

畜産に関わった事などなく、山羊の飼育は初めての試みでした。

しかし全国的にも珍しい山羊や羊の人口授精士の免許がとれる施設が近くにあり（全国に2カ所のみ）そこで基本的な山羊の飼育管理について勉強して、晴れて家畜人工授精士の免許を取得し山羊の飼育を開始。

それからは飼育について試行錯誤を重ねると同時に、チーズ製造の研修も受け、令和3年8月についにチーズ製造の免許を受け販売を開始しました。

夢を描いてから4年かかりましたが、何とか形にできました。今後はこの美味しい山羊のチーズを求めてくれる皆さんの為に一生懸命生産していきたいです。

【りんごを食べて育った山羊の乳を使用しています】
チーズ工房カプレットで製造するチーズのうち自社の原料乳を使ったチーズは半年前に収穫したりんご（ふじ）を冷蔵庫で貯蔵しておいて、搾乳が始まる春に冷蔵庫から出して山羊に与えます。

りんごの量も相当な量になり普通では考えられないことですが、もともと果樹農家ですので、自社で栽培した中で規格外品のりんごを貯蔵することで実現しています。

山羊の乳の味は、食べたものに左右されるため、リンゴを食べている山羊の乳は甘みを強く感じ、濃厚で人の母乳に一番近い乳とされており、人間にとっては母の味であり、とても美味しいです。