【信州産】牛とやぎチーズ食べ比べ３種詰め合わせ　カチョカヴァロ等

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冷蔵庫で保存してください。

☆カチョカヴァロ
長野県東御産の牛乳を使ったのび～るチーズ。程よい塩気と濃厚でおいしいミルクの旨味であなたを魅了します☆彡

製造する時におよそ90度のお湯の中で何度も何度も繊維ができるように折りたたむ作業を繰り返すと、よくのびるチーズができあがります。
そしてそのチーズを紐で縛りつるして熟成させることで、このような形の加熱でよく伸びるチーズができあがります。
紐でつるしたその姿が、馬の鞍の左右に袋をぶら下げて運ぶのに似ているため、イタリア語でカチョカバロと呼ばれています。
「カチョ」はチーズ「カヴァッロ」は馬の意。

食べ方
１センチ弱に切り、フライパンで焼いて胡椒をサッとふってそのまま召し上がりください。
細かくスライスして、グラタンやパンにもよく合います。
牛乳の風味が存分に味わえます。

☆プリマリーナ（山羊乳　中期熟成ゴーダタイプ）癖の強さ：小　塩気：中
乳酸菌と酵母等で発酵させて、製造途中で乳酸菌が多く含まれた乳清（ホエー）をお湯で洗うことで、乳酸菌由来の酸味を抑えた中期熟成チーズです。
塩水に丸々一日つけて保存を可能にしているため、塩気は強い分類に入ります。

☆ラブリーナ（山羊乳　中期熟成チェダータイプ）癖の強さ：小　塩気：中
酸味があり塩気は少なめで、山羊の乳の味を強く感じられるのが特徴です。癖も少なく、チーズが苦手な方でも食べやすいです。

【ヒストリー】
果実の栽培をしていて美味しい果物を作ろうと思うと、良質な堆肥が必要になり、深く追求していった結果山羊の堆肥が果実の生産に非常によいことが分かり、山羊を飼育する決意をしました。
そしてそれは、農業を始めた当初思い描いていた、昔ながらの農村風景であり、持続可能な農業であり、循環型農業の実践でもありました。
畜産に関わった事などなく、山羊の飼育は初めての試みでした。
しかし全国的にも珍しい山羊や羊の人口授精士の免許がとれる施設が近くにあり（全国に2カ所のみ）そこで基本的な山羊の飼育管理について勉強して、晴れて家畜人工授精士の免許を取得し山羊の飼育を開始。
それからは飼育について試行錯誤を重ねると同時に、チーズ製造の研修も受け、令和3年8月についにチーズ製造の免許を受け販売を開始しました。
夢を描いてから4年かかりましたが、何とか形にできました。今後はこの美味しい山羊のチーズを求めてくれる皆さんの為に一生懸命生産していきたいです。

【りんごを食べて育った山羊の乳を使用しています】
チーズ工房カプレットで製造するチーズのうち自社の原料乳を使ったチーズは半年前に収穫したりんご（ふじ）を冷蔵庫で貯蔵しておいて、搾乳が始まる春に冷蔵庫から出して山羊に与えます。
りんごの量も相当な量になり普通では考えられないことですが、もともと果樹農家ですので、自社で栽培した中で規格外品のりんごを貯蔵することで実現しています。
山羊の乳の味は、食べたものに左右されるため、リンゴを食べている山羊の乳は甘みを強く感じ、濃厚で人の母乳に一番近い乳とされており、人間にとっては母の味であり、とても美味しいです。

【乳アレルギーについて】
牛乳アレルギーの原因タンパク質のひとつである「αS1-カゼイン」が、ヒトの母乳や山羊乳には存在しません。
しかし「β-ラクトグロブリン」のようなアレルゲン性の強いタンパク質が山羊乳中にも存在するため、アレルギーの心配がまったくないというわけではありません。
ご自身の判断で召し上がりください。

食品表示種類別 ナチュラルチーズ(カチョカバロ)
原材料名 牛乳（長野県産）食塩
内容量 150g
賞味期限 約3週間
保存方法 要冷蔵（10℃以下）
製造者 (株)ﾊﾟﾄﾘｵｯﾄｴﾝﾀｰﾌﾟﾗｲｽﾞ（チーズ工房カプレット）
長野県上田市中央４丁目１１−１１
栄養成分表示 (100g当たり)熱量423kcal、たんぱく質25.7g、脂質33.8g、炭水化物1.4g、食塩相当量2.0g(値は推定値です)

名称：プリマリーナ（ナチュラルチーズ（シェーブル））
原材料：山羊生乳（長野県産）、食塩
内容量：50g
賞味期限：包装より９0日
製造者：(株)パトリオットエンタープライズ（チーズ工房カプレット）長野県上田市中央4-11-11
製造所：チーズ工房カプレット長野県上田市中央4-11-11
栄養成分表示（100gあたり推定値）
熱量423kl、炭水化物1.4g、食塩相当量2g、タンパク質25.7g、脂質33.8g

名称：ラブリーナ（ナチュラルチーズ（シェーブル））
原材料：山羊生乳（長野県産）、食塩
内容量：50g
賞味期限：包装より９0日
製造者：(株)パトリオットエンタープライズ（チーズ工房カプレット）長野県上田市中央4-11-11
製造所：チーズ工房カプレット長野県上田市中央4-11-11
栄養成分表示（100gあたり推定値）
熱量423kl、炭水化物1.4g、食塩相当量2g、タンパク質25.7g、脂質33.8g

カチョカヴァロが注文を受けてからの製造になります。日付指定は不可能ですが、場合によりできる場合がありますので、ご相談ください。