【無添加】有機米で作った味噌『秘伝』900g 2年熟成

【無添加】有機米で作った味噌『秘伝』900g 2年熟成

森ファームの手造り味噌 秘伝2年熟成

内容量 900g

原料は大豆、塩、米麹のみで仕込んだ「米みそ」です。みそは昔ながらのシンプルな発酵食品であるがゆえ、原料にこだわりました。大豆は、甘みが強い自家栽培の「大豆」を使っています。塩は沖縄の自然塩を使い、米麹は、私たちが無農薬農法で育てた有機無農薬米のこしひかりを発酵させて手作りしています。

2年間じっくりと熟成させた「2年みそ」は、塩分がややまろやかになっています。みそ汁はもちろん、野菜スティックなどにつけても。

【森ファームの手作り味噌 秘伝】
ちょっと昔ですが、冬になると農家では味噌を仕込みました。子供が入れるような大きな鍋を使い、薪でゆっくりと大豆を煮込み、土蔵でじっくり熟成をさせて、独自の味噌を楽しんでいました。しかし、時代の変化とともに全くと言っていいほどその姿は消えてしまいました。 そこで森ファームでは、昔ながらの方法で味噌を作ってみました。初日は、無農薬で育てたお米を使って自家製の麹づくりです。酒蔵の杜氏のようです。2日目は、大きな鍋で自家製の甘味の強い大豆を薪でコトコトとゆっくり煮込みます。3日目は、自家製麹とつぶした大豆と天然塩(沖縄産天日干し)を混ぜ合わせ、3日間の重労働を終えます。その後熟成し、1年後に出来上がります。ゆっくり、じっくりとした柔らかな風味のお味噌です。

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小さな子どもたちが
食べても安心を目指して
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私たちは、農業を
「人の命を育む生命産業」と考えています。

赤ちゃんや小さな子どもたちでも安心して食べられるお米やおそば、野菜の生産を目指して、農業に取り組んでいます。そのために

1有機JAS認証(オーガニック)
2茨城県特別栽培認証
3JGAP(ジェイギャップ)

を取得しています。

※画像はイメージです。
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